तले हुए पोलेंटा के साथ मछलियाँ
मछली, चाहे वह सार्डिन, स्प्रैट या सार्डिन श्रेणी से हो, एक ऐसी विशेषता है जिसे हम एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकते हैं। हम मछली को पिघलाने से शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे अच्छी तरह से धोया जाए, चाहे यह ताजा हो या जमी हुई। इसे धोने के बाद, हम मछली को दो रसोई के तौलिए के बीच रखते हैं ताकि इसे जितना संभव हो सके सुखाया जा सके। यह एक आवश्यक कदम है, क्योंकि यह हमें समान और स्वादिष्ट तले हुए मछली प्राप्त करने में मदद करेगा।
मछली को तलने के लिए, चुनाव हर किसी का है: हम इसे सीधे वैसे ही तला सकते हैं, बिना कुछ जोड़े, या हम इसे आटे में लपेट सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अतिरिक्त को हिला दें। एक और विकल्प है कि इसे बहुत ठंडे मिनरल वॉटर से बने पैनकेक बैटर में भिगो दें, न कि दूध में, ताकि एक हल्का और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त हो सके। हम मछली को छोटे बैचों में गर्म तेल में तलना शुरू करते हैं, ताकि एक सही बनावट मिल सके। तली हुई मछली को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक अवशोषक तौलिए पर रखा जाता है।
अब चलिए पॉलेंटा फिंगर्स की देखभाल करते हैं। एक बर्तन में, हम पानी को उबालने के लिए रखते हैं, यदि हमारी डाइट अनुमति देती है, तो थोड़ा मक्खन और नमक डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पानी उबालने के बाद ही नमक डालें, क्योंकि इससे पानी धीरे-धीरे उबलता है। जब पानी उबलने लगे, तो हम एक बार में सभी मकई के आटे को डालते हैं और लगभग 7 मिनट तक जोर से हिलाते हैं। यह पॉलेंटा कम पकी हुई होगी, क्योंकि इसे बाद में तेल या ओवन में पूरा किया जाएगा।
हम एक प्लेट तैयार करते हैं, जो चौड़ी से लंबी होनी चाहिए, जिसे हम उदारता से तेल से चिकना करते हैं। हम गर्म पॉलेंटा को प्लेट में डालते हैं और इसे समान रूप से फैलाते हैं, पहले से गीले चौड़े चाकू की मदद से सतह को चिकना करते हैं। चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए हर बार पॉलेंटा में जाने पर चाकू को गीला करना महत्वपूर्ण है। हम पॉलेंटा को ठंडा होने देते हैं, और फिर, गीले चाकू की मदद से, पॉलेंटा को स्ट्रिप्स में काटते हैं, जिन्हें हम "फिंगर्स" कहते हैं।
बचे हुए गर्म तेल में, हम इन पॉलेंटा स्ट्रिप्स को तलते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ के विपरीत, पॉलेंटा फिंगर्स बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम हो सकते हैं, यहां तक कि अगले दिन भी, जो उन्हें नाश्ते या नाश्ते के लिए आदर्श बनाता है। तली हुई मछली और पॉलेंटा फिंगर्स का यह संयोजन हर कौर में डेल्टा का एक स्पर्श लाने का वादा करता है।
सामग्री: 1 कप मक्का का आटा, 3 + 3/4 कप पानी, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच मक्खन (वैकल्पिक), 1/2 किलोग्राम सार्डिन, स्प्रैट, ताजा मीठे पानी की मछली।
