Turşu yapılmış doğranmış lahana kavanozda

Turşu kavanozu, her öğüne tazelik ve lezzet katacak geleneksel lezzetlerden biridir. Bu basit ve etkili tarif, karmaşık bir yöntem kullanmadan, hemen tüketmek için mükemmel olan küçük bir miktar turşu hazırlamanıza yardımcı olacaktır. O halde, her malzemenin önemli bir rol oynadığı ve her adımın önemli olduğu turşuların büyüleyici dünyasına adım atalım.

Hazırlama süresi: 20 dakika
Fermentasyon süresi: 3-4 gün
Toplam: 3-4 gün ve 20 dakika
Porsiyon sayısı: 4-5 kavanoz

Malzemeler

- 3 kg taze beyaz lahana
- 2-3 kök horseradish
- 3-4 yemek kaşığı turşu tuzu (iyot içermeyen tuz tercih edilir)

Kısa tarihçe

Turşu yapmak, en eski zamanlardan beri var olan geleneksel bir koruma yöntemidir. Bu yöntem, sebzeleri kış için saklamaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda fermentasyon sırasında oluşan probiyotikler sayesinde sindirimi de iyileştirir. Birçok kültürde, lahana turşusu garnitür veya çeşitli yemeklerde malzeme olarak servis edilir ve ek bir tat ve doku katar.

Hazırlama tekniği

Adım 1: Malzemelerin hazırlanması

Öncelikle, sağlam ve gevrek bir beyaz lahana seçin. Lekeleri veya hasar belirtilerini kontrol edin. Horseradish'in kabuğunu soyun, iyice yıkayın ve ince şeritler halinde kesin. Horseradish, sadece lezzet katmakla kalmayacak, aynı zamanda antibakteriyel özellikleri ile fermentasyona da yardımcı olacaktır.

Adım 2: Lahanayı doğrama

Lahanayı soğuk su altında iyice yıkayın. Ardından, keskin bir bıçak kullanarak ince doğrayabilirsiniz - bu yöntem birçok kişi tarafından tercih edilmektedir çünkü lahananın gevrek dokusunu korur. Rende veya mutfak robotu kullanmaktan kaçının, çünkü bunlar lahanayı ezebilir ve dokusunu bozabilir.

Adım 3: Tuz ile karıştırma

Büyük bir kapta (tercihen seramik veya camdan) doğranmış lahanayı ekleyin ve turşu tuzunu serpin. Tuzun eşit şekilde dağılması için ellerinizle iyice karıştırarak lahanayı yoğurun. Lahananın su bırakmaya başladığını göreceksiniz. Bu, fermentasyon süreci için gereklidir.

Adım 4: Kavanozların doldurulması

Temiz kavanozları lahana ile doldurmaya başlayın, horseradish şeritlerini aralarına ekleyin. Hava çıkarmak için lahanayı kavanozlara iyice bastırın. Suyun tamamen lahanayı kaplaması önemlidir; böylece fermentasyon doğru bir şekilde gerçekleşecektir. Gerekirse, lahananın tamamen kaplandığından emin olmak için biraz su ekleyebilirsiniz.

Adım 5: Fermentasyon

Kavanozları, serin bir yerde, örneğin bir kilerde veya balkonda, 3-4 gün boyunca açık bırakın. Lahananın nasıl dönüştüğünü gözlemlemek için mükemmel bir zamandır. Kapta oluşan gazları çıkardığınızdan emin olun; bunu kolaylaştırmak için bir pipet kullanabilirsiniz. Bu küçük ama önemli bir adımdır, aşırı fermentasyonu önlemek için gereklidir.

Adım 6: Saklama

3-4 günlük fermentasyondan sonra lahananın tadını kontrol edin. Damak tadınıza uygunsa, kavanozları hava geçirmez bir şekilde kapatın ve serin bir yere, örneğin buzdolabına veya bir mahzene taşıyın. Lahana turşusu, lezzetini geliştirmeye devam edecek ve tüketilmeye hazır hale gelecektir.

Faydalı ipuçları

- Kalori ve besin faydaları: Lahana turşusu düşük kalorili bir gıda olup, 100 gramda yaklaşık 20 kalori içerir. C vitamini, lif ve probiyotik açısından zengindir, bağırsak sağlığına katkıda bulunur.
- Varyasyonlar: Ekstra lezzet katmak için dereotu veya karabiber taneleri gibi baharatlar ekleyebilirsiniz. Farklı renkler ve tatlar için farklı lahana türleri (örneğin, kırmızı lahana) ile denemeler yapın.
- Sıkça sorulan sorular:
- Neden turşu tuzu kullanmalıyım? Bu, istenmeyen bakterilerin gelişimini önler ve doğru fermentasyona yardımcı olur.
- Lahana turşusu ne kadar süre saklanabilir? Uygun koşullarda saklanırsa, lahana turşusu 6 aya kadar dayanabilir.
- Lahana turşusunu nasıl kullanabilirim? Salatalarda, et yemeklerinin yanında veya sarmalar gibi sıcak yemeklerde malzeme olarak harikadır.

Servis önerileri

Lahana turşusu, sulu bir et yemeği ile veya şenlikli bir öğünün parçası olarak mükemmel bir şekilde servis edilir. Bazı sosis dilimleri, bir dilim çavdar ekmeği ve bir kadeh kuru beyaz şarap ile lezzetli bir kombinasyon elde edebilirsiniz. Bu kombinasyon, her öğünü unutulmaz bir deneyime dönüştürecektir.

Kişisel not

Biraz orijinallik katmak için, lahana turşusu kavanozlarına birkaç hardal tanesi ekleyebilirsiniz. Bunlar, hafif baharatlı bir not ekleyecek ve yemeğin lezzetini zenginleştirecektir. Tarifi kişisel tercihlerinize göre deneyin ve uyarlayın!

Bu adımları tamamladıktan sonra, lahana turşusu hazırlamada gerçek bir uzman olma yolundasınız! Bu basit ve lezzetli tarif, yalnızca yemek yapmanın tatminini değil, aynı zamanda her lokmada keyfini çıkaracak sevdiklerinizin takdirini de getirecektir. İyi pişirmeler!