Repollo picado en escabeche en un tarro

La col encurtida en un frasco es uno de esos manjares tradicionales que aporta un toque de frescura y sabor a cada comida. Esta receta simple y efectiva te ayudará a preparar una pequeña cantidad de col encurtida, perfecta para el consumo inmediato, sin necesidad de un método complicado. Así que, aventurémonos en el fascinante mundo de los encurtidos, donde cada ingrediente juega un papel importante y cada paso cuenta.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de fermentación: 3-4 días
Total: 3-4 días y 20 minutos
Número de porciones: 4-5 frascos

Ingredientes

- 3 kg de col blanca fresca
- 2-3 raíces de rábano picante
- 3-4 cucharadas de sal para encurtir (se prefiere sal no yodada)

Breve historia

La col encurtida es un método de conservación tradicional que data de tiempos antiguos. No solo ayuda a conservar las verduras para el invierno, sino que también mejora la digestión gracias a los probióticos formados durante la fermentación. En muchas culturas, la col encurtida se sirve como guarnición o ingrediente en diversas preparaciones, añadiendo sabor y textura extra.

Técnica de preparación

Paso 1: Preparación de los ingredientes

Primero, elige una col blanca firme y crujiente. Asegúrate de que no tenga manchas ni signos de daño. Pela el rábano picante, lávalo bien y córtalo en tiras finas. El rábano picante no solo añadirá sabor, sino que también ayudará en la fermentación gracias a sus propiedades antibacterianas.

Paso 2: Picado de la col

Lava bien la col bajo un chorro de agua fría. Luego puedes picarla finamente con un cuchillo afilado; este método es preferido por muchos, ya que mantiene la textura crujiente de la col. Evita usar un rallador o procesador de alimentos, ya que estos pueden aplastar la col y comprometer su textura.

Paso 3: Mezclar con sal

En un tazón grande (preferiblemente de cerámica o vidrio), agrega la col picada y espolvorea la sal para encurtir. Mezcla bien con las manos, amasando la col para que la sal se distribuya uniformemente. Notarás que la col comienza a soltar agua. Esto es esencial para el proceso de fermentación.

Paso 4: Montaje de los frascos

Comienza a llenar los frascos limpios con la col, intercalando las tiras de rábano picante. Presiona bien la col en los frascos para eliminar el aire. Es importante que el líquido cubra completamente la col; de esta manera, la fermentación se llevará a cabo correctamente. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua para asegurar que la col esté completamente cubierta.

Paso 5: Fermentación

Deja los frascos destapados en un lugar fresco, como una despensa o un balcón, durante 3-4 días. Este es el momento perfecto para observar cómo se transforma la col. Asegúrate de liberar el gas que se forma dentro del frasco; puedes usar una pajilla para facilitar esto. Es un paso pequeño, pero esencial para prevenir una fermentación excesiva.

Paso 6: Almacenamiento

Después de los 3-4 días de fermentación, verifica el sabor de la col. Si es de tu agrado, sella los frascos herméticamente y muévelos a un lugar fresco, como el refrigerador o una bodega. La col encurtida seguirá desarrollándose en sabor y estará lista para comer.

Consejos útiles

- Calorías y beneficios nutricionales: La col encurtida es un alimento bajo en calorías, con alrededor de 20 calorías por cada 100 gramos. Es rica en vitamina C, fibra y probióticos, contribuyendo a la salud intestinal.
- Variaciones: Puedes añadir especias como semillas de eneldo o granos de pimienta para dar un sabor extra. Además, experimenta con diferentes tipos de col (por ejemplo, col roja) para obtener colores y sabores variados.
- Preguntas frecuentes:
- ¿Por qué debo usar sal para encurtir? Previene el crecimiento de bacterias no deseadas y ayuda a una fermentación adecuada.
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar la col encurtida? Si se mantiene en condiciones óptimas, la col encurtida puede durar hasta 6 meses.
- ¿Cómo puedo utilizar la col encurtida? Es maravillosa en ensaladas, como guarnición para carne o como ingrediente en platos calientes, como los rollos de col.

Sugerencias de servicio

La col encurtida es excelente servida junto a un jugoso filete o como parte de una comida festiva. Se puede lograr una combinación deliciosa con unas rebanadas de salchichas, una rebanada de pan de centeno y una copa de vino blanco seco. Esta combinación transformará cualquier comida en una experiencia inolvidable.

Nota personal

Para un toque de originalidad, puedes añadir algunas semillas de mostaza a los frascos de col encurtida. Añadirán un toque ligeramente picante y enriquecerán el sabor del plato. ¡Experimenta y adapta la receta según tus preferencias personales!

Ahora que has recorrido estos pasos, ¡estás en camino de convertirte en un verdadero experto en la preparación de col encurtida! Esta receta simple y sabrosa no solo te brindará la satisfacción de cocinar, sino también la apreciación de tus seres queridos que disfrutarán cada bocado. ¡Feliz cocina!