अचार में कटी हुई पत्तागोभी की बोतल

जार में अचार बनाया हुआ गोभी एक ऐसी पारंपरिक विशेषता है जो हर भोजन में ताजगी और स्वाद का एक स्पर्श लाती है। यह सरल और प्रभावी नुस्खा आपको तुरंत सेवन के लिए एक छोटी मात्रा में अचार गोभी तैयार करने में मदद करेगा, बिना किसी जटिल विधि की आवश्यकता के। तो चलिए हम अचार की आकर्षक दुनिया में प्रवेश करते हैं, जहाँ हर सामग्री की एक महत्वपूर्ण भूमिका होती है और हर कदम मायने रखता है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
किण्वन का समय: 3-4 दिन
कुल: 3-4 दिन और 20 मिनट
परोसने की संख्या: 4-5 जार

सामग्री

- 3 किलोग्राम ताजा गोभी
- 2-3 कद्दू
- 3-4 चम्मच अचार का नमक (अयोडीन रहित नमक पसंदीदा है)

संक्षिप्त इतिहास

अचार बनाना एक पारंपरिक संरक्षण विधि है जो प्राचीन काल से चली आ रही है। यह न केवल सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने में मदद करता है, बल्कि किण्वन के दौरान बनने वाले प्रोबायोटिक्स के कारण पाचन में भी सुधार करता है। कई संस्कृतियों में, अचार गोभी को साइड डिश या विभिन्न व्यंजनों में सामग्री के रूप में परोसा जाता है, जो स्वाद और बनावट को बढ़ाता है।

पकाने की तकनीक

चरण 1: सामग्री तैयार करना

सबसे पहले, एक ठोस और कुरकुरी गोभी चुनें। यह सुनिश्चित करें कि इसमें कोई धब्बा या क्षति के संकेत न हों। कद्दू को छीलें, अच्छी तरह से धोएं और पतले टुकड़ों में काटें। कद्दू न केवल स्वाद जोड़ता है, बल्कि इसकी एंटीबैक्टीरियल विशेषताएँ किण्वन में भी मदद करती हैं।

चरण 2: गोभी काटना

गोभी को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धोएं। फिर आप एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे बारीक काट सकते हैं - यह विधि कई लोगों द्वारा पसंद की जाती है क्योंकि यह गोभी की कुरकुरी बनावट को बनाए रखती है। कद्दूकस या फूड प्रोसेसर का उपयोग करने से बचें, क्योंकि ये गोभी को कुचल सकते हैं और इसकी बनावट को खराब कर सकते हैं।

चरण 3: नमक के साथ मिलाना

एक बड़े बर्तन (जो मिट्टी या कांच का हो) में, कटी हुई गोभी डालें और अचार का नमक छिड़कें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ, गोभी को गूंधते हुए, ताकि नमक समान रूप से वितरित हो जाए। आप देखेंगे कि गोभी पानी छोड़ने लगती है। यह किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है।

चरण 4: जार भरना

साफ जार में गोभी भरना शुरू करें, कद्दू के टुकड़ों को बीच में डालते हुए। हवा निकालने के लिए गोभी को जार में अच्छी तरह से दबाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि तरल गोभी को पूरी तरह से ढक ले; इस प्रकार, किण्वन सही तरीके से होगा। यदि आवश्यक हो, तो आप यह सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं कि गोभी पूरी तरह से ढकी हुई है।

चरण 5: किण्वन

जारी को बिना ढके एक ठंडी जगह पर रखें, जैसे पेंट्री या बालकनी, 3-4 दिनों के लिए। यह देखने का एक सही समय है कि गोभी कैसे बदलती है। सुनिश्चित करें कि बर्तन के अंदर बनने वाली गैस को निकालें; आप इसे करने के लिए एक स्ट्रॉ का उपयोग कर सकते हैं। यह एक छोटा कदम है, लेकिन अत्यधिक किण्वन को रोकने के लिए यह आवश्यक है।

चरण 6: भंडारण

3-4 दिनों के किण्वन के बाद, गोभी के स्वाद की जाँच करें। यदि यह आपके स्वाद के अनुसार है, तो जार को कसकर बंद करें और उन्हें ठंडी जगह पर ले जाएँ, जैसे फ्रिज या तहखाने में। अचार गोभी स्वाद में विकसित होती रहेगी और इसे खाने के लिए तैयार होगी।

उपयोगी सुझाव

- कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ: अचार गोभी एक कम कैलोरी वाला खाद्य पदार्थ है, जिसमें 100 ग्राम में लगभग 20 कैलोरी होती है। यह विटामिन C, फाइबर और प्रोबायोटिक्स से भरपूर है, जो आंतों के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।
- विविधताएँ: आप स्वाद बढ़ाने के लिए डिल के बीज या काली मिर्च के दाने जैसे मसाले जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार की गोभी (जैसे लाल गोभी) के साथ प्रयोग करें ताकि विभिन्न रंगों और स्वादों का अनुभव कर सकें।
- सामान्य प्रश्न:
- मैं अचार के नमक का उपयोग क्यों करूँ? यह अवांछनीय बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और सही किण्वन में मदद करता है।
- अचार गोभी कितने समय तक रखी जा सकती है? यदि इसे उचित परिस्थितियों में रखा जाए, तो अचार गोभी 6 महीने तक चल सकती है।
- मैं अचार गोभी का उपयोग कैसे कर सकता हूँ? यह सलाद में, मांस के लिए साइड डिश के रूप में या गर्म व्यंजनों में सामग्री के रूप में अद्भुत है, जैसे कि गोभी रोल।

सेवा के सुझाव

अचार गोभी रसदार स्टेक के साथ परोसने के लिए उत्कृष्ट है या एक उत्सव के भोजन का हिस्सा है। एक स्वादिष्ट संयोजन कुछ सॉसेज के स्लाइस, एक राई की रोटी का टुकड़ा और एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ प्राप्त किया जा सकता है। यह संयोजन किसी भी भोजन को एक अविस्मरणीय अनुभव में बदल देगा।

व्यक्तिगत नोट

एक विशेषता जोड़ने के लिए, आप अचार के जार में कुछ सरसों के बीज डाल सकते हैं। इससे एक हल्का मसालेदार स्वाद आएगा और पकवान की सुगंध को समृद्ध करेगा। व्यक्तिगत पसंद के अनुसार नुस्खा का प्रयोग करें और उसे अनुकूलित करें!

अब जब आपने इन चरणों को पूरा कर लिया है, तो आप अचार गोभी बनाने के एक सच्चे विशेषज्ञ बनने के रास्ते पर हैं! यह सरल और स्वादिष्ट नुस्खा न केवल आपको खाना पकाने की संतोषजनकता देगा, बल्कि आपके प्रियजनों की सराहना भी प्राप्त करेगा, जो हर कौर का आनंद लेंगे। खाना पकाने में शुभकामनाएँ!