Chou haché mariné en bocal

Le chou mariné en bocal est l'une de ces délices traditionnels qui apporte une touche de fraîcheur et de saveur à chaque repas. Cette recette simple et efficace vous aidera à préparer une petite quantité de chou mariné, parfaite pour une consommation immédiate, sans avoir besoin d'une méthode compliquée. Alors, aventurons-nous dans le fascinant monde des marinades, où chaque ingrédient joue un rôle important et chaque étape compte.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de fermentation : 3-4 jours
Total : 3-4 jours et 20 minutes
Nombre de portions : 4-5 bocaux

Ingrédients

- 3 kg de chou blanc frais
- 2-3 racines de raifort
- 3-4 cuillères à soupe de sel à marinade (le sel non iodé est préféré)

Brève histoire

Le chou mariné est une méthode de conservation traditionnelle qui remonte à des temps anciens. Elle aide non seulement à conserver les légumes pour l'hiver, mais améliore également la digestion grâce aux probiotiques formés lors de la fermentation. Dans de nombreuses cultures, le chou mariné est servi comme accompagnement ou ingrédient dans diverses préparations, ajoutant une saveur et une texture supplémentaires.

Technique de préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Tout d'abord, choisissez un chou blanc ferme et croquant. Assurez-vous qu'il n'a pas de taches ni de signes de dommages. Épluchez le raifort, lavez-le bien et coupez-le en fines lanières. Le raifort ajoutera non seulement de la saveur, mais aidera également à la fermentation grâce à ses propriétés antibactériennes.

Étape 2 : Hacher le chou

Lavez bien le chou sous un jet d'eau froide. Ensuite, vous pouvez le hacher finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé - cette méthode est préférée par beaucoup, car elle maintient la texture croquante du chou. Évitez d'utiliser une râpe ou un robot culinaire, car ceux-ci peuvent écraser le chou et compromettre sa texture.

Étape 3 : Mélanger avec du sel

Dans un grand bol (de préférence en céramique ou en verre), ajoutez le chou haché et saupoudrez de sel à marinade. Mélangez bien avec vos mains, en pétrissant le chou pour que le sel soit réparti uniformément. Vous remarquerez que le chou commence à libérer de l'eau. Cela est essentiel pour le processus de fermentation.

Étape 4 : Assemblage des bocaux

Commencez à remplir les bocaux propres avec le chou, en intercalant les lanières de raifort. Pressez bien le chou dans les bocaux pour éliminer l'air. Il est important que le liquide couvre complètement le chou ; ainsi, la fermentation se déroulera correctement. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour vous assurer que le chou est complètement immergé.

Étape 5 : Fermentation

Laissez les bocaux découverts dans un endroit frais, comme un garde-manger ou un balcon, pendant 3-4 jours. C'est le moment idéal pour observer comment le chou se transforme. Assurez-vous de libérer le gaz qui se forme à l'intérieur du bocal ; vous pouvez utiliser une paille pour faciliter cela. C'est une petite étape mais essentielle pour éviter une fermentation excessive.

Étape 6 : Conservation

Après les 3-4 jours de fermentation, vérifiez le goût du chou. S'il vous plaît, fermez hermétiquement les bocaux et déplacez-les dans un endroit frais, comme le réfrigérateur ou une cave. Le chou mariné continuera à se développer en saveur et sera prêt à être consommé.

Conseils utiles

- Calories et bienfaits nutritionnels : Le chou mariné est un aliment faible en calories, avec environ 20 calories pour 100 grammes. Il est riche en vitamine C, en fibres et en probiotiques, contribuant à la santé intestinale.
- Variations : Vous pouvez ajouter des épices comme des graines d'aneth ou des grains de poivre pour donner un goût supplémentaire. Expérimentez également avec différents types de chou (par exemple, le chou rouge) pour des couleurs et des saveurs variées.
- Questions fréquentes :
- Pourquoi devrais-je utiliser du sel à marinade ? Cela empêche la croissance de bactéries indésirables et aide à une fermentation correcte.
- Combien de temps le chou mariné peut-il être conservé ? S'il est conservé dans des conditions optimales, le chou mariné peut durer jusqu'à 6 mois.
- Comment puis-je utiliser le chou mariné ? Il est merveilleux dans les salades, comme accompagnement de viande ou comme ingrédient dans des plats chauds, comme les rouleaux de chou.

Suggestions de service

Le chou mariné est excellent servi avec un steak juteux ou comme partie d'un repas festif. Une combinaison délicieuse peut être obtenue avec quelques tranches de saucisse, une tranche de pain de seigle et un verre de vin blanc sec. Cette combinaison transformera n'importe quel repas en une expérience inoubliable.

Note personnelle

Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter quelques graines de moutarde dans les bocaux de chou mariné. Elles ajouteront une note légèrement épicée et enrichiront la saveur du plat. Expérimentez et adaptez la recette selon vos préférences personnelles !

Maintenant que vous avez parcouru ces étapes, vous êtes sur le point de devenir un véritable expert dans la préparation du chou mariné ! Cette recette simple et délicieuse vous apportera non seulement la satisfaction de cuisiner, mais aussi l'appréciation de vos proches qui apprécieront chaque bouchée. Bon appétit !