Eingelegter gehackter Kohl im Glas

Eingelegter Kohl im Glas ist eines dieser traditionellen Köstlichkeiten, die jedem Essen einen Hauch von Frische und Geschmack verleihen. Dieses einfache und effektive Rezept hilft Ihnen, eine kleine Menge eingelegten Kohl zuzubereiten, die perfekt für den sofortigen Verzehr ist, ohne dass eine komplizierte Methode erforderlich ist. Lassen Sie uns also in die faszinierende Welt der Einlegungen eintauchen, in der jede Zutat eine wichtige Rolle spielt und jeder Schritt zählt.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Fermentationszeit: 3-4 Tage
Gesamt: 3-4 Tage und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-5 Gläser

Zutaten

- 3 kg frischer Weißkohl
- 2-3 Meerrettichwurzeln
- 3-4 Esslöffel Einlegesalz (nicht jodiertes Salz ist bevorzugt)

Kurze Geschichte

Eingelegter Kohl ist eine traditionelle Konservierungsmethode, die bis in die Antike zurückreicht. Er hilft nicht nur, Gemüse für den Winter zu konservieren, sondern verbessert auch die Verdauung durch die während der Fermentation gebildeten Probiotika. In vielen Kulturen wird eingelegter Kohl als Beilage oder Zutat in verschiedenen Zubereitungen serviert und verleiht zusätzlichen Geschmack und Textur.

Zubereitungstechnik

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Wählen Sie zunächst einen festen und knackigen Weißkohl. Stellen Sie sicher, dass er keine Flecken oder Beschädigungen aufweist. Schälen Sie den Meerrettich, waschen Sie ihn gründlich und schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Der Meerrettich wird nicht nur Geschmack hinzufügen, sondern auch die Fermentation unterstützen, da er antibakterielle Eigenschaften hat.

Schritt 2: Den Kohl hacken

Waschen Sie den Kohl gut unter kaltem Wasser. Dann können Sie ihn mit einem scharfen Messer fein hacken - diese Methode wird von vielen bevorzugt, da sie die knackige Textur des Kohls erhält. Vermeiden Sie die Verwendung einer Reibe oder einer Küchenmaschine, da diese den Kohl zerdrücken und die Textur beeinträchtigen können.

Schritt 3: Mit Salz mischen

In einer großen Schüssel (vorzugsweise aus Keramik oder Glas) fügen Sie den gehackten Kohl hinzu und streuen das Einlegesalz darüber. Mischen Sie gut mit den Händen und kneten Sie den Kohl, damit das Salz gleichmäßig verteilt wird. Sie werden feststellen, dass der Kohl anfängt, Wasser abzugeben. Dies ist entscheidend für den Fermentationsprozess.

Schritt 4: Die Gläser befüllen

Beginnen Sie, die sauberen Gläser mit dem Kohl zu füllen und intercalate die Meerrettichstreifen. Drücken Sie den Kohl fest in die Gläser, um die Luft zu entfernen. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit den Kohl vollständig bedeckt; auf diese Weise findet die Fermentation korrekt statt. Wenn nötig, können Sie etwas Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass der Kohl vollständig bedeckt ist.

Schritt 5: Fermentation

Lassen Sie die Gläser unbedeckt an einem kühlen Ort, wie einer Speisekammer oder einem Balkon, für 3-4 Tage stehen. Dies ist der perfekte Zeitpunkt, um zu beobachten, wie sich der Kohl verwandelt. Stellen Sie sicher, dass Sie das Gas ablassen, das sich im Inneren des Glases bildet; Sie können einen Strohhalm verwenden, um dies zu erleichtern. Es ist ein kleiner, aber wesentlicher Schritt, um eine übermäßige Fermentation zu verhindern.

Schritt 6: Lagerung

Überprüfen Sie nach den 3-4 Tagen der Fermentation den Geschmack des Kohls. Wenn er Ihnen zusagt, verschließen Sie die Gläser luftdicht und stellen Sie sie an einen kühlen Ort, wie den Kühlschrank oder einen Keller. Der eingelegte Kohl wird weiterhin an Geschmack gewinnen und ist bereit zum Verzehr.

Nützliche Tipps

- Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile: Eingelegter Kohl ist ein kalorienarmes Lebensmittel mit etwa 20 Kalorien pro 100 Gramm. Er ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Probiotika und trägt zur Darmgesundheit bei.
- Variationen: Sie können Gewürze wie Dill oder Pfefferkörner hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Kohlsorten (z. B. Rotkohl) für unterschiedliche Farben und Aromen.
- Häufig gestellte Fragen:
- Warum sollte ich Einlegesalz verwenden? Es verhindert das Wachstum unerwünschter Bakterien und unterstützt eine ordnungsgemäße Fermentation.
- Wie lange kann eingelegter Kohl aufbewahrt werden? Bei optimalen Bedingungen kann eingelegter Kohl bis zu 6 Monate haltbar sein.
- Wie kann ich eingelegten Kohl verwenden? Er ist hervorragend in Salaten, als Beilage zu Fleisch oder als Zutat in warmen Gerichten wie Kohlrouladen.

Serviervorschläge

Eingelegter Kohl ist hervorragend zu einem saftigen Steak oder als Teil eines festlichen Mahls. Eine köstliche Kombination kann mit ein paar Scheiben Wurst, einer Scheibe Roggenbrot und einem Glas trockenem Weißwein erzielt werden. Diese Kombination verwandelt jedes Essen in ein unvergessliches Erlebnis.

Persönliche Anmerkung

Für einen Hauch von Originalität können Sie einige Senfkörner in die Gläser mit eingelegtem Kohl hinzufügen. Diese verleihen dem Gericht eine leicht würzige Note und bereichern den Geschmack. Experimentieren Sie und passen Sie das Rezept an Ihre persönlichen Vorlieben an!

Jetzt, da Sie diese Schritte durchlaufen haben, sind Sie auf dem besten Weg, ein echter Experte in der Zubereitung von eingelegtem Kohl zu werden! Dieses einfache und schmackhafte Rezept wird Ihnen nicht nur die Zufriedenheit des Kochens bringen, sondern auch die Wertschätzung Ihrer Lieben, die jeden Bissen genießen werden. Viel Spaß beim Kochen!