Kekikli ve tarhunlu ketçap

Kekik ve tarhun, sirke ve baharatlarla kaynatılan bu ketçaba ekleniyor, ardından suyu süzülüyor. Domates püresi ve bal süzdükten sonra ekleniyor; sos baharatlı, tatlı-ekşi ve marketteki koyu ketçaptan daha akışkan oluyor. Sosun pürüzsüz kalması için suyunu iyice süzmeye dikkat ediyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 33 dakika. Toplam süre: 43 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 35 kcal ve 1 g protein.

Malzemeler

700 ml su
50 ml sirke
7 g karanfil
10 g tarçın
3 defne yaprağı
50 g kekik
20 g tarhun
50 g hardal
10 g tuz
10 g yenibahar
300 ml domates püresi
50 g bal
5 g öğütülmüş karabiber
7 g muskat

Hazırlık

1. Bir tencereye 700 ml suyu, sirkeyi, karanfilleri, tarçını, defne yapraklarını, kekiği, tarhunu, hardalı, tuzu ve yenibaharı koyun. Yaklaşık 350 ml sıvı kalana kadar 30 dakika kaynatın. 2. Sıvıyı ince gözenekli bir süzgeçten geçirin. 3. Domates püresini süzdüğünüz sıvıyla inceltin; balı, öğütülmüş karabiberi ve muskatı karıştırın. Kısık ateşte 3 dakika, 2-3 kez kaynayana kadar pişirin.

Notlar

Sosu temiz bir kavanozda, buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Bal kullanmadan yapmak için 50 g balı 50 g şekerle değiştirin; dikkat edilmesi gereken alerjen hardaldır. Mititei, küçük Romen ızgara köfteleri, rosto, haşlama et ya da karnabahar pudingiyle servis edin. Süzme işi ocaktaki diğer işlerle çakışmasın diye yemeğe birkaç saat kala hazırlıyorum. Domates püresi zaten tuzluysa süzdüğünüz sıvıyla karıştırmadan önce tadına bakın; sos süzülen sıvıdan da tuz alıyor.