Ketchup mit Bohnenkraut und Estragon

Name: Ketchup mit Bohnenkraut und Estragon
Ingredients: 700 ml Wasser; 50 ml Essig; 7 g Gewürznelken; 10 g Zimt; 3 Lorbeerblätter; 50 g Bohnenkraut; 20 g Estragon; 50 g Senf; 10 g Salz; 10 g Piment; 300 ml Tomatenmark; 50 g Honig; 5 g gemahlener Pfeffer; 7 g Muskatnuss

Soßen - Ketchup mit Bohnenkraut und Estragon von Ludmila N. - Recipia Rezepte

Ketchup mit Bohnenkraut und Estragon wird mit Essig und Gewürzen gekocht, danach wird der Sud abgeseiht. Tomatenmark und Honig kommen erst danach dazu. Die Sauce bleibt würzig, süß-säuerlich und dünnflüssiger als dickes Ketchup aus dem Handel. Ich achte darauf, den Sud gut abzuseihen, damit die Sauce schön glatt wird. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 33 Minuten. Gesamtzeit: 43 Minuten. Portionen: 10. Etwa 35 kcal und 1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

700 ml Wasser
50 ml Essig
7 g Gewürznelken
10 g Zimt
3 Lorbeerblätter
50 g Bohnenkraut
20 g Estragon
50 g Senf
10 g Salz
10 g Piment
300 ml Tomatenmark
50 g Honig
5 g gemahlener Pfeffer
7 g Muskatnuss

Zubereitung

1. Gib 700 ml Wasser, den Essig, die Gewürznelken, den Zimt, die Lorbeerblätter, das Bohnenkraut, den Estragon, den Senf, das Salz und den Piment in einen Topf. Lass alles 30 Minuten kochen, bis etwa 350 ml Flüssigkeit übrig sind. 2. Siebe den Sud durch ein feines Sieb. 3. Verrühre das Tomatenmark mit dem abgesiebten Sud und mische Honig, gemahlenen Pfeffer und Muskatnuss unter. Lass alles bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen, bis es 2-3-mal aufwallt.

Hinweise

Bewahre die Sauce in einem sauberen Glas im Kühlschrank auf, höchstens 3 Tage. Für eine Variante ohne Honig ersetzt du die 50 g durch 50 g Zucker; auf Senf als Allergen solltest du achten. Serviere die Sauce zu Mititei, rumänischen Hackfleischröllchen, Braten, gekochtem Fleisch oder Blumenkohlpudding. Ich bereite sie ein paar Stunden vor dem Essen zu, damit das Abseihen nicht mit anderen Dingen am Herd zusammenfällt. Wenn das Tomatenmark schon gesalzen ist, probiere es, bevor du es mit dem Sud verrührst, denn durch den abgesiebten Sud kommt noch Salz in die Sauce.