Ketchup cu cimbru și tarhon

Cimbrul și tarhonul intră în acest ketchup fiert cu oțet și mirodenii, apoi zeama se strecoară. Bulionul și mierea se adaugă după strecurare, iar sosul rămâne condimentat, dulce-acrișor și mai fluid decât ketchupul gros din comerț. Eu urmăresc să strecor bine zeama, ca sosul să rămână fin. Pregătire: 10 minute. Gătire: 33 de minute. Timp total: 43 de minute. Porții: 10. Aproximativ 35 kcal și 1 g proteine pe porție.

Ingrediente

700 ml apă
50 ml oțet
7 g cuișoare
10 g scorțișoară
3 foi de dafin
50 g cimbru
20 g tarhon
50 g muștar
10 g sare
10 g enibahar
300 ml bulion
50 g miere de albine
5 g piper măcinat
7 g nucșoară

Preparare

1. Pune într-o oală 700 ml de apă, oțetul, cuișoarele, scorțișoara, foile de dafin, cimbrul, tarhonul, muștarul, sarea și enibaharul. Fierbe 30 de minute, până când rămân aproximativ 350 ml de lichid. 2. Strecoară zeama printr-o sită deasă. 3. Diluează bulionul cu zeama strecurată și amestecă mierea, piperul măcinat și nucșoara. Pune la foc mic 3 minute, până dă în 2-3 clocote.

Note

Păstrează sosul într-un borcan curat, la frigider, cel mult 3 zile. Pentru o variantă fără miere, înlocuiește cele 50 g cu 50 g de zahăr; muștarul este alergenul de urmărit. Pune-l lângă mititei, friptură, rasol sau budincă de conopidă. Eu îl pregătesc cu câteva ore înainte de masă, ca strecurarea să nu se suprapună cu alte treburi la aragaz. Dacă bulionul e deja sărat, gustă-l înainte să-l amesteci cu zeama, fiindcă sosul mai primește sare din lichidul strecurat.