Ketchup au thym et à l’estragon

Name: Ketchup au thym et à l’estragon
Ingredients: 700 ml d’eau; 50 ml de vinaigre; 7 g de clous de girofle; 10 g de cannelle; 3 feuilles de laurier; 50 g de thym; 20 g d’estragon; 50 g de moutarde; 10 g de sel; 10 g de piment de la Jamaïque; 300 ml de coulis de tomates; 50 g de miel; 5 g de poivre moulu; 7 g de noix de muscade

Sauces - Ketchup au thym et à l’estragon par Ludmila N. - Recettes Recipia

Le thym et l’estragon entrent dans la préparation de ce ketchup, qui mijote avec du vinaigre et des épices avant d’être filtré. Le coulis de tomates et le miel sont ajoutés après filtration. La sauce reste bien assaisonnée, aigre-douce et plus fluide que le ketchup épais du commerce. Je prends soin de bien filtrer le liquide pour que la sauce reste lisse. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 33 minutes. Temps total : 43 minutes. Portions : 10. Environ 35 kcal et 1 g de protéines par portion.

Ingrédients

700 ml d’eau
50 ml de vinaigre
7 g de clous de girofle
10 g de cannelle
3 feuilles de laurier
50 g de thym
20 g d’estragon
50 g de moutarde
10 g de sel
10 g de piment de la Jamaïque
300 ml de coulis de tomates
50 g de miel
5 g de poivre moulu
7 g de noix de muscade

Préparation

1. Mets 700 ml d’eau, le vinaigre, les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de laurier, le thym, l’estragon, la moutarde, le sel et le piment de la Jamaïque dans une casserole. Fais bouillir 30 minutes, jusqu’à ce qu’il reste environ 350 ml de liquide. 2. Filtre le liquide à travers une passoire fine. 3. Délaye le coulis de tomates avec le liquide filtré, puis incorpore le miel, le poivre moulu et la noix de muscade. Fais cuire à feu doux 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange bouillonne 2-3 fois.

Notes

Garde la sauce dans un bocal propre, au réfrigérateur, 3 jours maximum. Pour une version sans miel, remplace les 50 g par 50 g de sucre ; la moutarde est l’allergène à surveiller. Sers-la avec des mici (saucisses roumaines), un rôti, de la viande bouillie ou un flan de chou-fleur. Je la prépare quelques heures avant le repas, pour que la filtration ne se fasse pas en même temps que les autres préparations sur la cuisinière. Si le coulis de tomates est déjà salé, goûte-le avant de le mélanger au liquide, car la sauce reçoit aussi du sel du liquide filtré.