セイボリーとエストラゴンのケチャップ
セイボリーとエストラゴンを、酢やスパイスと一緒に煮込んでからこすケチャップです。こしたあとにトマトピューレとはちみつを加えます。スパイスがきいて甘酸っぱく、市販の濃厚なケチャップよりさらりとしています。ソースがなめらかになるよう、煮汁はしっかりこすようにしています。 準備時間：10分。加熱時間：33分。合計：43分。10人分。1人分あたり約35 kcal、たんぱく質1 g。
材料
- 水700 ml
- 酢50 ml
- クローブ7 g
- シナモン10 g
- ローリエ3枚
- セイボリー50 g
- エストラゴン20 g
- マスタード50 g
- 塩10 g
- オールスパイス10 g
- トマトピューレ300 ml
- はちみつ50 g
- こしょう5 g
- ナツメグ7 g
準備
1. 鍋に水700 ml、酢、クローブ、シナモン、ローリエ、セイボリー、エストラゴン、マスタード、塩、オールスパイスを入れる。30分煮て、液体が約350 mlになるまで煮詰める。 2. 目の細かいざるで煮汁をこす。 3. こした煮汁でトマトピューレをのばし、はちみつ、こしょう、ナツメグを混ぜる。弱火で3分、2〜3回ふつふつと沸くまで火にかける。
メモ
ソースは清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で3日以内に使い切る。はちみつなしにする場合は、はちみつ50 gを砂糖50 gに置き換える。マスタードは注意が必要なアレルゲン。ミティテイ（ルーマニアの肉料理）、ロースト肉、ゆで肉、カリフラワーのプディングに添える。私は食事の数時間前に作り、こす作業がほかのコンロ仕事と重ならないようにしている。トマトピューレにすでに塩が入っている場合は、煮汁と混ぜる前に味見をする。こした液体からもソースに塩味が加わるため。
よくある質問
ソースがゆるすぎるのはなぜ？
弱火でさらに5分ずつ煮詰め、好みの濃さになるまで続ける。
トマトピューレの代わりに裏ごしトマトを使えますか？
はい、300 ml使う。ソースがゆるめに仕上がることがあるので、必要ならさらに5分火にかける。
煮たあと、煮汁はどれくらい残ればいいですか？
約350 ml、最初の水700 mlの半量。
クローブの風味が強すぎるときは？
次回は3 gに減らす。こしたあとも香りがしっかり残る。
