Ketchup alla santoreggia e dragoncello

Il ketchup alla santoreggia e dragoncello si cuoce con aceto e spezie, poi il liquido viene filtrato. Il concentrato di pomodoro e il miele si aggiungono dopo averlo filtrato, e la salsa resta speziata, agrodolce e più fluida del ketchup denso che si trova in commercio. Io cerco di filtrare bene il liquido, così la salsa resta liscia. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 33 minuti. Tempo totale: 43 minuti. Porzioni: 10. Circa 35 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

700 ml di acqua
50 ml di aceto
7 g di chiodi di garofano
10 g di cannella
3 foglie di alloro
50 g di santoreggia
20 g di dragoncello
50 g di senape
10 g di sale
10 g di pepe della Giamaica
300 ml di concentrato di pomodoro
50 g di miele
5 g di pepe macinato
7 g di noce moscata

Preparazione

1. Metti in una pentola 700 ml di acqua, l'aceto, i chiodi di garofano, la cannella, le foglie di alloro, la santoreggia, il dragoncello, la senape, il sale e il pepe della Giamaica. Fai bollire per 30 minuti, finché restano circa 350 ml di liquido. 2. Filtra il liquido con un colino a maglia fine. 3. Stempera il concentrato di pomodoro con il liquido filtrato e incorpora il miele, il pepe macinato e la noce moscata. Cuoci a fuoco basso per 3 minuti, finché non fa 2-3 bollori.

Note

Conserva la salsa in un barattolo pulito, in frigorifero, per non più di 3 giorni. Per una versione senza miele, sostituisci i 50 g con 50 g di zucchero; la senape è l'allergene da tenere presente. Servila con mititei, salsicciotti rumeni, arrosto, bollito o budino di cavolfiore. Io la preparo qualche ora prima del pasto, così filtrarla non si sovrappone ad altre cose da fare ai fornelli. Se il concentrato è già salato, assaggialo prima di mescolarlo al liquido, perché la salsa riceve altro sale dal liquido filtrato.