Ketchup com tomilho e estragão

O tomilho e o estragão entram neste ketchup cozido com vinagre e especiarias, e depois o líquido é coado. A polpa de tomate e o mel juntam-se depois de coar, e o molho fica temperado, agridoce e mais fluido do que o ketchup espesso de compra. Tenho o cuidado de coar bem o líquido, para o molho ficar sedoso. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 33 minutos. Tempo total: 43 minutos. Doses: 10. Cerca de 35 kcal e 1 g de proteínas por dose.

Ingredientes

700 ml de água
50 ml de vinagre
7 g de cravinhos
10 g de canela
3 folhas de louro
50 g de tomilho
20 g de estragão
50 g de mostarda
10 g de sal
10 g de pimenta-da-jamaica
300 ml de polpa de tomate
50 g de mel
5 g de pimenta moída
7 g de noz-moscada

Preparação

1. Coloque numa panela 700 ml de água, o vinagre, os cravinhos, a canela, as folhas de louro, o tomilho, o estragão, a mostarda, o sal e a pimenta-da-jamaica. Deixe ferver durante 30 minutos, até restarem cerca de 350 ml de líquido. 2. Coe o líquido por um coador de malha fina. 3. Dilua a polpa de tomate no líquido coado e misture o mel, a pimenta moída e a noz-moscada. Leve a lume brando durante 3 minutos, até levantar fervura 2-3 vezes.

Notas

Guarde o molho num frasco limpo, no frigorífico, por no máximo 3 dias. Para uma versão sem mel, substitua os 50 g por 50 g de açúcar; a mostarda é o alergénio a ter em conta. Sirva com mititei, pequenas salsichas romenas grelhadas, carne assada, carne cozida ou pudim de couve-flor. Costumo prepará-lo algumas horas antes da refeição, para que coar não coincida com outras tarefas ao fogão. Se a polpa de tomate já tiver sal, prove-a antes de a misturar com o líquido, porque o molho ainda recebe sal do líquido coado.