Ev yapımı acı ketçap

Domates ve közlenmiş kırmızı biberle yapılan ev yapımı acı ketçap, iki acı biberin yakıcılığıyla koyu ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar kaynıyor. Laura Laurențiu’nun tarifini gördüm ve dün yaptım. Sirke ekşiliğini verirken soğan, sarımsak ve otlar arka planda kalıyor, közlenmiş sebzelerin tadını bastırmıyor. Kaynadıkça rengi koyu kırmızı oluyor. Patates kızartmasının yanına koyuyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 150 dakika. Dinlendirme: 8 saat 10 dakika. Toplam süre: 11 saat 25 dakika. Porsiyon: 38. Porsiyon başına yaklaşık 37 kcal ve 1 g protein.

Malzemeler

3 kg domates
1500 g kırmızı dolmalık biber
2 büyük soğan (300 g)
5 diş sarımsak
20 g kereviz yaprağı
2 acı biber
4 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı fesleğen
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı tarhun
4 defne yaprağı
100 ml sirke
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Biberleri 220°C'de 25 dakika közleyin. Sürenin yarısında çevirin; kabukları kabarıp yer yer kararana kadar pişirin. 2. Közlenmiş biberlerin üzerini kapatıp 10 dakika bekletin, ardından kabuklarını, çekirdeklerini ve saplarını temizleyin. 3. Domatesleri domates sıkma makinesinden geçirin. Soğanları ve sarımsakları soyun, ardından közlenmiş biberlerle birlikte blenderda püre hâline getirin. 4. Büyük bir tencereye domatesleri, sebze püresini, kereviz yapraklarını, uzunlamasına kesilmiş acı biberleri, şekeri, kekiği, fesleğeni, zencefili, tarhunu ve defne yapraklarını koyun. Kapağı açık şekilde kısık ateşte 120 dakika, koyulaşana kadar sık sık karıştırarak kaynatın. 5. Pişirmenin son 15 dakikasında yıkanmış şişeleri fırında 110°C'de sterilize edin. Kapakları kaynar suda 5 dakika bekletin. 6. Sirkeyi ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Tadına bakıp 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı çekilmiş karabiberle ayar verin. Defne yapraklarını, kereviz yapraklarını ve acı biberleri çıkarın. 7. Sıcak karışımı sterilize edilmiş şişelere doldurup kapatın. Şişeleri yün bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 8 saat bekletin.

Notlar

Etli ve iyice olgunlaşmış domatesler tencerede daha az sıvı bırakır, böylece istenen kıvama daha kolay ulaşılır. Kalın etli kırmızı biberler közlendikten sonra daha kolay soyulur. Kabukları yalnızca yumuşamamalı, kabarıp su toplamalı. Domates sıkma makinesi kabukları ve çekirdekleri ayırır; blender da soğan, sarımsak ve biberden pürüzsüz bir temel elde etmeyi sağlar. Kısık ateşte koyulaştırma süresi kısaltmak isteyebileceğiniz aşamadır. Sos kaşıktan hâlâ ince bir akışla dökülüyorsa biraz daha kaynatıp suyunu çektirmek gerekir. Makarna için yapılan domates sosuna göre bu daha koyu ve daha yoğun lezzetli olur. Şişeleri buzdolabında saklayın ve açtıktan sonra içindekileri en geç 3 gün içinde tüketin. Patates kızartmasının yanında ya da peynirli sandviçte kullanın. Kekik, fesleğen, zencefil ve tarhun miktarını damak tadınıza göre azaltıp artırabilirsiniz.