मसालेदार घर का बना केचप

मसालेदार घर का बना केचप टमाटरों और भुनी लाल शिमला मिर्च से बनता है। इसे दो मिर्चों की तीखापन लिए, गाढ़ा और मुलायम पेस्ट बनने तक पकाया जाता है। मैंने लौरा लॉरेन्टियू की यह रेसिपी देखी और कल बनाई; सिरका इसका खट्टापन बनाए रखता है, जबकि प्याज़, लहसुन और जड़ी-बूटियों का स्वाद पीछे रहता है और भुनी सब्ज़ियों पर हावी नहीं होता। पकने पर इसका रंग गहरा लाल हो जाता है। इसे मैं फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसता हूँ। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 150 मिनट। आराम का समय: 8 घंटे और 10 मिनट। कुल समय: 11 घंटे और 25 मिनट। सर्विंग: 38। हर सर्विंग में लगभग 37 kcal और 1 g प्रोटीन।

सामग्री

3 किलो टमाटर
1500 g लाल शिमला मिर्च
2 बड़े प्याज़ (300 g)
5 लहसुन की कलियाँ
20 g सेलरी की पत्तियाँ
2 तीखी मिर्चें
4 बड़े चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच ओरिगैनो
1 छोटा चम्मच तुलसी
1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
1 छोटा चम्मच टैरागॉन
4 तेज पत्ते
100 ml सिरका
1 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. शिमला मिर्चों को 220°C पर 25 मिनट तक भूनें। आधा समय होने पर उन्हें पलट दें, जब तक कि छिलके पर फफोले न पड़ जाएँ और कुछ जगहों पर वे काले न हो जाएँ। 2. भुनी हुई मिर्चों को ढककर 10 मिनट छोड़ दें, फिर उनके छिलके, बीज और डंठल निकाल दें। 3. टमाटरों को टमाटर छानने वाली मशीन से निकालें। प्याज़ और लहसुन छीलें, फिर भुनी मिर्चों के साथ ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। 4. एक बड़े बर्तन में टमाटर, सब्ज़ियों का पेस्ट, सेलरी की पत्तियाँ, लंबाई में कटी मिर्चें, चीनी, ओरिगैनो, तुलसी, अदरक, टैरागॉन और तेज पत्ते डालें। बिना ढके धीमी आँच पर 120 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में अक्सर चलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। 5. पकाने के आखिरी 15 मिनट में धुली हुई बोतलों को 110°C पर ओवन में स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबलते पानी में रखें। 6. सिरका डालें और 5 मिनट और पकाएँ। चखें और 1 छोटा चम्मच नमक तथा 1 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें। तेज पत्ते, सेलरी की पत्तियाँ और मिर्चें निकाल दें। 7. गरम मिश्रण को स्टरलाइज़ की हुई बोतलों में डालकर बंद करें। उन्हें ऊनी कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक, लगभग 8 घंटे, छोड़ दें।

नोट्स

गूदेदार और अच्छी तरह पके टमाटरों से बर्तन में कम तरल निकलता है, और पेस्ट आसानी से सही गाढ़ेपन तक पहुँच जाता है। गूदे वाली लाल मिर्चें भूनने के बाद छीलना आसान होता है; छिलके पर फफोले पड़ने चाहिए, सिर्फ नरम नहीं होना चाहिए। टमाटर छानने वाली मशीन छिलके और बीज अलग कर देती है, जबकि ब्लेंडर प्याज़, लहसुन और मिर्चों का मुलायम आधार बनाने में मदद करता है। पकाकर गाढ़ा करना वह हिस्सा है जिसे जल्दी खत्म करने का मन हो सकता है; अगर सॉस अब भी चम्मच से पतली धार में गिरता है, तो इसे और पकाकर गाढ़ा होने दें। पास्ता के लिए टमाटर सॉस की तुलना में यह ज्यादा गाढ़ा और ज्यादा गहरे स्वाद वाला बनता है। बोतलों को फ्रिज में रखें और खोलने के बाद 3 दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। इसे फ्रेंच फ्राइज़ के साथ या चीज़ सैंडविच में डालकर परोसें। स्वाद के मुताबिक ओरिगैनो, तुलसी, अदरक और टैरागॉन की मात्रा घटा या बढ़ा सकते हैं।