Ketchup picant de casă

Ketchup picant din roșii și ardei roșii copți fierbe până se îngroașă într-o pastă netedă, cu iuțeala celor doi ardei. Am văzut rețeta Laurei Laurențiu și am făcut-o ieri; oțetul ține gustul acrișor, iar ceapa, usturoiul și ierburile rămân în fundal, fără să acopere legumele coapte, iar fierberea îi lasă culoarea roșu închis. Îl pun lângă cartofi prăjiți. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 150 de minute. Odihnă: 8 ore și 10 minute. Timp total: 11 ore și 25 de minute. Porții: 38. Aproximativ 37 kcal și 1 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 kg roșii
1500 g ardei gras roșu
2 cepe mari (300 g)
5 căței usturoi
20 g frunze de țelină
2 ardei iuți
4 linguri zahăr
1 linguriță oregano
1 linguriță busuioc
1 linguriță ghimbir pudră
1 linguriță tarhon
4 foi de dafin
100 ml oțet
1 linguriță sare
1 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Coace ardeii grași la 220°C timp de 25 de minute, întorcându-i la jumătatea timpului, până când pielița se bășică și se înnegrește pe alocuri. 2. Acoperă ardeii copți și lasă-i 10 minute, apoi curăță-i de pieliță, semințe și cotoare. 3. Treci roșiile prin mașina de roșii. Curăță cepele și usturoiul, apoi pasează-le la blender împreună cu ardeii copți, până obții o pastă. 4. Pune într-o oală încăpătoare roșiile, pasta de legume, frunzele de țelină, ardeii iuți tăiați pe lungime, zahărul, oregano, busuiocul, ghimbirul, tarhonul și foile de dafin. Fierbe fără capac, la foc mic, 120 de minute, amestecând des, până când compoziția devine groasă. 5. În ultimele 15 minute de fierbere, sterilizează sticlele spălate în cuptor la 110°C; ține capacele 5 minute în apă clocotită. 6. Adaugă oțetul și mai fierbe 5 minute. Gustă și potrivește cu 1 linguriță de sare și 1 linguriță de piper măcinat. Scoate foile de dafin, frunzele de țelină și ardeii iuți. 7. Toarnă compoziția fierbinte în sticlele sterilizate și închide-le. Înfășoară-le într-o pătură de lână și lasă-le până se răcesc complet, aproximativ 8 ore.

Note

Roșiile cărnoase și bine coapte lasă mai puțin lichid în oală, iar pasta ajunge mai ușor la consistența potrivită. Ardeii roșii cu pulpă groasă se curăță mai lesne după coacere; pielița trebuie să fie bășicată, nu doar înmuiată. Mașina de roșii separă coaja și semințele, iar blenderul ajută la obținerea unei baze fine din ceapă, usturoi și ardei. Reducerea e partea care poate fi tentant să fie scurtată; dacă sosul încă se întinde subțire de pe lingură, are nevoie să scadă. Față de sosul de roșii pentru paste, acesta ajunge mai dens și cu gust mai concentrat. Păstrează sticlele la frigider și consumă conținutul în cel mult 3 zile de la deschidere. Pune-l lângă cartofi prăjiți sau într-un sandviș cu brânză. Poți micșora ori mări cantitățile de oregano, busuioc, ghimbir și tarhon după gust.