Домашний острый кетчуп

Домашний острый кетчуп из помидоров и запечённого красного сладкого перца варится до густоты и гладкой консистенции, а жгучесть ему придают два острых перца. Я увидела рецепт у Лауры Лауренциу и приготовила его вчера; уксус сохраняет кислинку, а лук, чеснок и травы остаются на заднем плане, не перебивая вкус запечённых овощей, и при варке соус приобретает тёмно-красный цвет. Подаю его к жареной картошке. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 150 минут. Отдых: 8 часов и 10 минут. Общее время: 11 часов и 25 минут. Порций: 38. Около 37 ккал и 1 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 кг помидоров
1500 г красного сладкого перца
2 крупные луковицы (300 г)
5 зубчиков чеснока
20 г листьев сельдерея
2 острых перца
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка орегано
1 чайная ложка базилика
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка эстрагона
4 лавровых листа
100 мл уксуса
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого перца

Приготовление

1. Запекайте сладкий перец при 220°C в течение 25 минут, перевернув его в середине приготовления, пока кожица не вздуется и местами не почернеет. 2. Накройте запечённый перец и оставьте на 10 минут, затем снимите кожицу, удалите семена и плодоножки. 3. Пропустите помидоры через томатный пресс. Очистите лук и чеснок, затем измельчите их в блендере вместе с запечённым перцем до состояния пасты. 4. Положите в большую кастрюлю помидоры, овощную пасту, листья сельдерея, острый перец, разрезанный вдоль, сахар, орегано, базилик, имбирь, эстрагон и лавровый лист. Варите без крышки на слабом огне 120 минут, часто помешивая, пока масса не загустеет. 5. За последние 15 минут варки простерилизуйте вымытые бутылки в духовке при 110°C; крышки подержите 5 минут в кипящей воде. 6. Добавьте уксус и варите ещё 5 минут. Попробуйте и добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку молотого перца. Уберите лавровый лист, листья сельдерея и острый перец. 7. Разлейте горячую массу в стерилизованные бутылки и закройте их. Укутайте шерстяным одеялом и оставьте до полного остывания, примерно на 8 часов.

Примечания

Мясистые хорошо спелые помидоры оставляют в кастрюле меньше жидкости, и паста быстрее достигает нужной консистенции. Красный перец с толстыми стенками легче чистить после запекания; кожица должна вздуться, а не просто размягчиться. Томатный пресс отделяет кожицу и семена, а блендер помогает получить гладкую основу из лука, чеснока и перца. Уваривание может показаться тем этапом, который хочется сократить; если соус всё ещё тонко стекает с ложки, его нужно уваривать дальше. По сравнению с томатным соусом для пасты этот получается гуще и с более насыщенным вкусом. Храните бутылки в холодильнике и употребите содержимое не позднее чем через 3 дня после открытия. Подавайте к жареной картошке или положите в сэндвич с сыром. Количество орегано, базилика, имбиря и эстрагона можно уменьшить или увеличить по вкусу.