Σπιτική πικάντικη κέτσαπ

Η σπιτική πικάντικη κέτσαπ από ντομάτες και ψημένες κόκκινες πιπεριές βράζει μέχρι να γίνει μια λεία, πηχτή πάστα, με την κάψα των δύο καυτερών πιπεριών. Είδα τη συνταγή της Laura Laurențiu και την έφτιαξα χθες· το ξίδι κρατά την υπόξινη γεύση, ενώ το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά μένουν στο φόντο, χωρίς να καλύπτουν τη γεύση των ψημένων λαχανικών. Το βράσιμο της δίνει σκούρο κόκκινο χρώμα. Τη σερβίρω με τηγανητές πατάτες. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Μαγείρεμα: 150 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες και 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 11 ώρες και 25 λεπτά. Μερίδες: 38. Περίπου 37 kcal και 1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 kg ντομάτες
1500 g κόκκινες γλυκές πιπεριές
2 μεγάλα κρεμμύδια (300 g)
5 σκελίδες σκόρδο
20 g φύλλα σέλινου
2 καυτερές πιπεριές
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικός
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν
4 φύλλα δάφνης
100 ml ξίδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ψήσε τις πιπεριές στους 220°C για 25 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση του χρόνου, μέχρι να κάνει φουσκάλες η φλούδα και να μαυρίσει σε ορισμένα σημεία. 2. Σκέπασε τις ψημένες πιπεριές και άφησέ τες για 10 λεπτά. Έπειτα αφαίρεσε τη φλούδα, τους σπόρους και τα κοτσάνια. 3. Πέρασε τις ντομάτες από τον μύλο για ντομάτες. Καθάρισε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και πολτοποίησέ τα στο μπλέντερ μαζί με τις ψημένες πιπεριές, μέχρι να γίνουν πάστα. 4. Βάλε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τις ντομάτες, την πάστα λαχανικών, τα φύλλα σέλινου, τις καυτερές πιπεριές κομμένες κατά μήκος, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, τον βασιλικό, το τζίντζερ, το εστραγκόν και τα φύλλα δάφνης. Βράσε χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 120 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει το μείγμα. 5. Τα τελευταία 15 λεπτά του βρασμού, αποστείρωσε στον φούρνο στους 110°C τα πλυμένα μπουκάλια. Βάλε τα καπάκια σε νερό που βράζει για 5 λεπτά. 6. Πρόσθεσε το ξίδι και βράσε για άλλα 5 λεπτά. Δοκίμασε και ρύθμισε τη γεύση με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι. Βγάλε τα φύλλα δάφνης, τα φύλλα σέλινου και τις καυτερές πιπεριές. 7. Γέμισε τα αποστειρωμένα μπουκάλια με το καυτό μείγμα και κλείσε τα. Τύλιξέ τα σε μια μάλλινη κουβέρτα και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, περίπου 8 ώρες.

Σημειώσεις

Οι σαρκώδεις, καλά ώριμες ντομάτες αφήνουν λιγότερα υγρά στην κατσαρόλα και η πάστα αποκτά πιο εύκολα τη σωστή πυκνότητα. Οι κόκκινες πιπεριές με χοντρή σάρκα καθαρίζονται πιο εύκολα μετά το ψήσιμο· η φλούδα πρέπει να κάνει φουσκάλες, όχι απλώς να μαλακώσει. Ο μύλος για ντομάτες ξεχωρίζει τις φλούδες και τους σπόρους, ενώ το μπλέντερ βοηθά να γίνει λεία η βάση από κρεμμύδι, σκόρδο και πιπεριές. Το βράσιμο για να μειωθεί ο όγκος είναι το σημείο που μπορεί να μπεις στον πειρασμό να συντομεύσεις· αν η σάλτσα εξακολουθεί να πέφτει αραιή από το κουτάλι, χρειάζεται κι άλλο βράσιμο. Σε σύγκριση με τη σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά, αυτή γίνεται πιο πυκνή και έχει πιο συμπυκνωμένη γεύση. Φύλαξε τα μπουκάλια στο ψυγείο και κατανάλωσε το περιεχόμενο μέσα σε 3 ημέρες από το άνοιγμα. Σέρβιρέ την με τηγανητές πατάτες ή σε σάντουιτς με τυρί. Μπορείς να αυξήσεις ή να μειώσεις τις ποσότητες ρίγανης, βασιλικού, τζίντζερ και εστραγκόν ανάλογα με τη γεύση σου.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί έμεινε πολύ αραιή η κέτσαπ;

Άφησέ την να βράσει για άλλα 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι και ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιπεριές καπιά αντί για γλυκές πιπεριές; Ναι, χρησιμοποίησε και πάλι 1500 g· οι πιπεριές καπιά καθαρίζονται με τον ίδιο τρόπο μετά το ψήσιμο.