Ketchup picante caseiro

O ketchup picante caseiro de tomate e pimento vermelho assado ferve até engrossar e ficar uma pasta homogénea, com o picante das duas malaguetas. Vi a receita da Laura Laurențiu e fiz ontem. O vinagre dá-lhe o toque ácido, enquanto a cebola, o alho e as ervas ficam em segundo plano, sem se sobreporem aos legumes assados. A cozedura deixa-o com uma cor vermelho-escura. Sirvo-o com batatas fritas. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 150 minutos. Repouso: 8 horas e 10 minutos. Tempo total: 11 horas e 25 minutos. Doses: 38. Cerca de 37 kcal e 1 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 kg de tomates
1500 g de pimento vermelho
2 cebolas grandes (300 g)
5 dentes de alho
20 g de folhas de aipo
2 malaguetas
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de orégãos
1 colher de chá de manjericão
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de estragão
4 folhas de louro
100 ml de vinagre
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Leva os pimentos ao forno a 220°C durante 25 minutos, virando-os a meio do tempo, até a pele ficar com bolhas e escurecer em alguns sítios. 2. Tapa os pimentos assados e deixa-os repousar 10 minutos. Depois, retira-lhes a pele, as sementes e os pedúnculos. 3. Passa os tomates pelo passa-tomates. Descasca as cebolas e o alho e, depois, tritura-os na liquidificadora juntamente com os pimentos assados, até obteres uma pasta. 4. Junta numa panela grande os tomates, a pasta de legumes, as folhas de aipo, as malaguetas cortadas ao comprido, o açúcar, os orégãos, o manjericão, o gengibre, o estragão e as folhas de louro. Deixa ferver destapado, em lume brando, durante 120 minutos, mexendo frequentemente, até a mistura engrossar. 5. Nos últimos 15 minutos de cozedura, esteriliza as garrafas lavadas no forno a 110°C. Deixa as tampas 5 minutos em água a ferver. 6. Junta o vinagre e deixa ferver mais 5 minutos. Prova e ajusta com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta moída. Retira as folhas de louro, as folhas de aipo e as malaguetas. 7. Deita a mistura ainda quente nas garrafas esterilizadas e fecha-as. Envolve-as numa manta de lã e deixa-as arrefecer completamente, durante cerca de 8 horas.

Notas

Os tomates carnudos e bem maduros deixam menos líquido na panela, e assim é mais fácil conseguir a consistência certa. Os pimentos vermelhos de polpa grossa descascam-se mais facilmente depois de assados. A pele deve ficar com bolhas, não apenas amolecida. O passa-tomates separa a pele e as sementes, e a liquidificadora ajuda a obter uma base fina de cebola, alho e pimento. A redução é a parte em que pode dar vontade de encurtar o tempo. Se o molho ainda escorrer da colher em fio fino, precisa de apurar mais. Em comparação com o molho de tomate para massa, este fica mais espesso e com um sabor mais concentrado. Guarda as garrafas no frigorífico e consome o conteúdo no máximo até 3 dias depois de abrir. Serve com batatas fritas ou numa sanduíche de queijo. Podes reduzir ou aumentar a quantidade de orégãos, manjericão, gengibre e estragão a gosto.