Domowy pikantny ketchup

Domowy pikantny ketchup z pomidorów i pieczonej czerwonej papryki gotuje się, aż zgęstnieje i zamieni w gładką pastę z ostrą nutą dwóch papryczek. Zobaczyłam ten przepis u Laury Laurențiu i zrobiłam go wczoraj. Ocet nadaje mu kwaśny smak, a cebula, czosnek i zioła pozostają w tle, nie przytłaczając pieczonych warzyw. Gotowanie nadaje mu ciemnoczerwony kolor. Podaję go do frytek. Przygotowanie: 45 minut. Gotowanie: 150 minut. Odpoczynek: 8 godzin i 10 minut. Łącznie: 11 godzin i 25 minut. Porcje: 38. Około 37 kcal i 1 g białka na porcję.

Składniki

3 kg pomidorów
1500 g czerwonej papryki
2 duże cebule (300 g)
5 ząbków czosnku
20 g liści selera
2 papryczki chili
4 łyżki cukru
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka estragonu
4 liście laurowe
100 ml octu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Piecz papryki w 220°C przez 25 minut, obracając je w połowie pieczenia, aż skórka pokryje się pęcherzykami i miejscami sczernieje. 2. Przykryj upieczone papryki i odstaw na 10 minut, a następnie usuń z nich skórkę, nasiona i gniazda nasienne. 3. Przepuść pomidory przez przecierak do pomidorów. Obierz cebule i czosnek, a następnie zmiksuj je w blenderze razem z upieczonymi paprykami na pastę. 4. W dużym garnku umieść pomidory, pastę warzywną, liście selera, papryczki chili przekrojone wzdłuż, cukier, oregano, bazylię, imbir, estragon i liście laurowe. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 120 minut, często mieszając, aż masa zgęstnieje. 5. W ciągu ostatnich 15 minut gotowania wysterylizuj umyte butelki w piekarniku w 110°C. Zakrętki trzymaj przez 5 minut we wrzącej wodzie. 6. Dodaj ocet i gotuj jeszcze 5 minut. Spróbuj i dopraw 1 łyżeczką soli oraz 1 łyżeczką mielonego pieprzu. Wyjmij liście laurowe, liście selera i papryczki chili. 7. Przelej gorącą masę do wysterylizowanych butelek i zamknij je. Owiń je wełnianym kocem i zostaw do całkowitego ostygnięcia, na około 8 godzin.

Uwagi

Mięsiste, dobrze dojrzałe pomidory zostawiają w garnku mniej płynu, dzięki czemu łatwiej uzyskać odpowiednią konsystencję. Czerwona papryka o grubym miąższu łatwiej obiera się po upieczeniu. Skórka powinna pokryć się pęcherzykami, a nie tylko zmięknąć. Przecierak do pomidorów oddziela skórki i nasiona, a blender pomaga uzyskać gładką bazę z cebuli, czosnku i papryki. Gotowanie do zredukowania to etap, który kusi, by go skrócić. Jeśli sos nadal cienko spływa z łyżki, trzeba go jeszcze odparować. W porównaniu z sosem pomidorowym do makaronu ten jest gęstszy i ma bardziej skoncentrowany smak. Przechowuj butelki w lodówce, a zawartość zużyj najpóźniej w ciągu 3 dni od otwarcia. Podawaj do frytek lub w kanapce z serem. Możesz zmniejszyć lub zwiększyć ilość oregano, bazylii, imbiru i estragonu, zależnie od upodobań.