Scharfer Ketchup aus eigener Herstellung

Name: Scharfer Ketchup aus eigener Herstellung
Ingredients: 3 kg Tomaten; 1500 g rote Paprika; 2 große Zwiebeln (300 g); 5 Knoblauchzehen; 20 g Sellerieblätter; 2 Chilischoten; 4 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Oregano; 1 Teelöffel Basilikum; 1 Teelöffel Ingwerpulver; 1 Teelöffel Estragon; 4 Lorbeerblätter; 100 ml Essig; 1 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Soßen - Scharfer Ketchup aus eigener Herstellung von Nicoleta H. - Recipia Rezepte

Scharfer Ketchup aus eigener Herstellung aus Tomaten und gerösteten roten Paprika köchelt, bis er zu einer glatten, dicken Paste wird, mit der Schärfe der beiden Chilischoten. Ich habe das Rezept von Laura Laurențiu gesehen und gestern zubereitet; der Essig sorgt für die säuerliche Note, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter bleiben im Hintergrund und überdecken das Aroma des gerösteten Gemüses nicht. Durch das Einkochen bekommt der Ketchup seine dunkelrote Farbe. Ich serviere ihn zu Pommes frites. Vorbereitung: 45 Minuten. Garzeit: 150 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden und 10 Minuten. Gesamtzeit: 11 Stunden und 25 Minuten. Portionen: 38. Etwa 37 kcal und 1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 kg Tomaten
1500 g rote Paprika
2 große Zwiebeln (300 g)
5 Knoblauchzehen
20 g Sellerieblätter
2 Chilischoten
4 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Basilikum
1 Teelöffel Ingwerpulver
1 Teelöffel Estragon
4 Lorbeerblätter
100 ml Essig
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Röste die Paprika bei 220°C 25 Minuten lang und wende sie nach der Hälfte der Zeit. Die Haut soll Blasen werfen und stellenweise schwarz werden. 2. Decke die gerösteten Paprika ab und lass sie 10 Minuten stehen. Ziehe anschließend die Haut ab und entferne Kerne und Stielansätze. 3. Gib die Tomaten durch eine Tomatenpassiermaschine. Schäle Zwiebeln und Knoblauch und püriere sie anschließend zusammen mit den gerösteten Paprika zu einer Paste. 4. Gib die Tomaten, die Gemüsepaste, die Sellerieblätter, die längs halbierten Chilischoten, Zucker, Oregano, Basilikum, Ingwer, Estragon und Lorbeerblätter in einen großen Topf. Koche alles ohne Deckel bei niedriger Hitze 120 Minuten und rühre häufig um, bis die Masse dick wird. 5. Sterilisiere in den letzten 15 Minuten der Kochzeit die gespülten Flaschen bei 110°C im Ofen. Lege die Verschlüsse 5 Minuten in kochendes Wasser. 6. Gib den Essig dazu und koche alles weitere 5 Minuten. Schmecke ab und würze mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel gemahlenem Pfeffer. Nimm die Lorbeerblätter, Sellerieblätter und Chilischoten heraus. 7. Fülle die heiße Masse in die sterilisierten Flaschen und verschließe sie. Wickle sie in eine Wolldecke und lass sie etwa 8 Stunden vollständig abkühlen.

Hinweise

Fleischige, gut gereifte Tomaten geben weniger Flüssigkeit in den Topf ab, sodass die Paste leichter die richtige Konsistenz bekommt. Rote Paprika mit dickem Fruchtfleisch lassen sich nach dem Rösten leichter häuten; die Haut sollte Blasen werfen und nicht nur weich werden. Die Tomatenpassiermaschine trennt Schalen und Kerne ab, und der Mixer sorgt für eine glatte Basis aus Zwiebel, Knoblauch und Paprika. Beim Einkochen kann man leicht versucht sein, die Zeit abzukürzen. Wenn die Sauce noch dünn vom Löffel läuft, muss sie weiter einkochen. Im Vergleich zu Tomatensauce für Pasta wird diese Sauce dicker und schmeckt konzentrierter. Bewahre die Flaschen im Kühlschrank auf und verbrauche den Inhalt innerhalb von 3 Tagen nach dem Öffnen. Serviere sie zu Pommes frites oder in einem Käsesandwich. Die Mengen an Oregano, Basilikum, Ingwer und Estragon kannst du nach Geschmack verringern oder erhöhen.