Ketchup épicé maison

Name: Ketchup épicé maison
Ingredients: 3 kg de tomates; 1500 g de poivrons rouges; 2 gros oignons (300 g); 5 gousses d’ail; 20 g de feuilles de céleri; 2 piments; 4 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d’origan; 1 cuillère à café de basilic; 1 cuillère à café de gingembre en poudre; 1 cuillère à café d’estragon; 4 feuilles de laurier; 100 ml de vinaigre; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de poivre moulu

Sauces - Ketchup épicé maison par Nicoleta H. - Recettes Recipia

Le ketchup épicé maison à base de tomates et de poivrons rouges rôtis mijote jusqu’à épaissir et devenir lisse, avec le piquant des deux piments. J’ai vu la recette de Laura Laurențiu et je l’ai faite hier ; le vinaigre lui donne son goût acidulé, tandis que l’oignon, l’ail et les herbes restent en arrière-plan, sans couvrir les légumes rôtis, et la cuisson lui donne une couleur rouge foncé. Je le sers avec des frites. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 150 minutes. Repos : 8 heures et 10 minutes. Temps total : 11 heures et 25 minutes. Portions : 38. Environ 37 kcal et 1 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 kg de tomates
1500 g de poivrons rouges
2 gros oignons (300 g)
5 gousses d’ail
20 g de feuilles de céleri
2 piments
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à café de basilic
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café d’estragon
4 feuilles de laurier
100 ml de vinaigre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Faites rôtir les poivrons à 220°C pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse par endroits. 2. Couvrez les poivrons rôtis et laissez-les reposer 10 minutes, puis retirez la peau, les graines et les pédoncules. 3. Passez les tomates au moulin à tomates. Pelez les oignons et l’ail, puis mixez-les avec les poivrons rôtis jusqu’à obtenir une pâte. 4. Mettez les tomates, la pâte de légumes, les feuilles de céleri, les piments coupés dans la longueur, le sucre, l’origan, le basilic, le gingembre, l’estragon et les feuilles de laurier dans une grande marmite. Faites mijoter sans couvercle à feu doux pendant 120 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la préparation épaississe. 5. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, stérilisez au four à 110°C les bouteilles lavées ; laissez les couvercles 5 minutes dans l’eau bouillante. 6. Ajoutez le vinaigre et faites cuire encore 5 minutes. Goûtez et ajustez avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre moulu. Retirez les feuilles de laurier, les feuilles de céleri et les piments. 7. Versez la préparation chaude dans les bouteilles stérilisées et fermez-les. Enveloppez-les dans une couverture en laine et laissez-les refroidir complètement, environ 8 heures.

Notes

Les tomates charnues et bien mûres rendent moins de liquide dans la marmite, et la pâte atteint plus facilement la bonne consistance. Les poivrons rouges à chair épaisse s’épluchent plus facilement après cuisson ; la peau doit cloquer, pas seulement ramollir. Le moulin à tomates sépare la peau et les graines, et le mixeur aide à obtenir une base lisse avec l’oignon, l’ail et les poivrons. La réduction est l’étape qu’on peut être tenté de raccourcir ; si la sauce coule encore trop facilement de la cuillère, elle doit réduire davantage. Par rapport à une sauce tomate pour les pâtes, celle-ci est plus épaisse et son goût plus concentré. Gardez les bouteilles au réfrigérateur et consommez leur contenu dans les 3 jours suivant l’ouverture. Servez-le avec des frites ou dans un sandwich au fromage. Vous pouvez augmenter ou réduire les quantités d’origan, de basilic, de gingembre et d’estragon selon votre goût.