Zeytinli pırasa

Zeytinli pırasa, sebzeleri örtmeyecek kadar suyla pişiyor; pırasa yumuşayıp suyunu salıyor, sosu da az kalıyor. Havuç, yaban havucu, biber ve çeri domatesle hafif tatlı, yumuşak sebze parçalarının ve tuzlu zeytinlerin bir arada olduğu bir yemek oluyor. Tabakta parçalar dağılmasın diye ben pırasayı kalın halka halka kesiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 65 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 290 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

10 sap pırasa
1 orta boy havuç (100 g)
1 orta boy yaban havucu (100 g)
1 kırmızı dolmalık biber (150 g)
1 yeşil dolmalık biber (150 g)
150 g zeytin
70 ml yağ
500 ml su
1 çay kaşığı tuz
1 defne yaprağı
150 g çeri domates
50 ml domates salçası

Hazırlık

1. Pırasaları temizleyip kalın halkalar halinde doğra. Havuçla yaban havucunu soyup dilimle; biberleri temizleyip parçalara kes. Zeytinleri ılık suda 10 dakika beklet, sonra süz. 2. Yağı bir tencerede kızdırıp pırasa, havuç, yaban havucu, biberler, zeytinler ve defne yaprağını ekle. Sebzeleri örtmeyecek kadar su koy ve tuzu ekle. 3. Pırasalar yumuşayana kadar kısık ateşte 30 dakika pişir. Çeri domatesleri ve domates salçasını ekleyip suyu biraz koyulaşana kadar 5 dakika daha pişir.

Notlar

Acı bir seçenek için yaklaşık 10 g'lık küçük bir acı biberi doğrayıp sebzelerle birlikte ekle. Yemek kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; koyulaştıysa biraz su ekleyerek yavaşça ısıt. Kalın pırasa saplarının yumuşaması birkaç dakika daha uzun sürer, ince olanlar daha çabuk yumuşar; bu yüzden domatesleri eklemeden önce kıvamını kontrol et. Beyaz kısmı sert, yaprakları solmamış pırasa seç. Zeytinler çok tuzluysa bir iki kez kaynayana kadar ayrı pişir ve daha fazla tuz eklemeden önce tadına bak. Sebzeler bazen fazla su salar; suyu çekilene kadar tencerenin kapağını birkaç dakika açık bırak. Ben mamaliga ile servis ediyorum.