Πράσα με ελιές

Τα πράσα με ελιές μαγειρεύονται με όσο νερό χρειάζεται για να μην καλύπτονται τα λαχανικά· τα πράσα μαλακώνουν και βγάζουν τα υγρά τους, ενώ η σάλτσα μένει λίγη. Με καρότο, παστινάκι, πιπεριές και ντοματίνια, γίνεται ένα φαγητό με ελαφρώς γλυκιά γεύση, μαλακά κομμάτια και αλμυρές ελιές εδώ κι εκεί. Εγώ κόβω τα πράσα σε χοντρές ροδέλες, για να μένουν ολόκληρες στο πιάτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 290 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 πράσα
1 μέτριο καρότο (100 g)
1 μέτριο παστινάκι (100 g)
1 κόκκινη πιπεριά (150 g)
1 πράσινη πιπεριά (150 g)
150 g ελιές
70 ml λάδι
500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1 φύλλο δάφνης
150 g ντοματίνια
50 ml πελτές ντομάτας

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα πράσα και κόψ’ τα σε χοντρές ροδέλες. Καθάρισε το καρότο και το παστινάκι και κόψ’ τα σε φέτες· καθάρισε τις πιπεριές και κόψ’ τες σε κομμάτια. Άφησε τις ελιές σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά και μετά στράγγισέ τες. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και πρόσθεσε τα πράσα, το καρότο, το παστινάκι, τις πιπεριές, τις ελιές και τη δάφνη. Ρίξε όσο νερό χρειάζεται για να μην καλύπτονται τα λαχανικά και πρόσθεσε το αλάτι. 3. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα. Πρόσθεσε τα ντοματίνια και τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να δέσουν λίγο τα υγρά.

Σημειώσεις

Για μια πικάντικη εκδοχή, ψιλόκοψε μια μικρή καυτερή πιπεριά, περίπου 10 g, και πρόσθεσέ τη μαζί με τα λαχανικά. Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες· ζέστανέ το αργά, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει. Τα πιο χοντρά πράσα χρειάζονται λίγα λεπτά παραπάνω, ενώ τα λεπτά μαλακώνουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό έλεγξε την υφή πριν προσθέσεις τα ντοματίνια. Διάλεξε πράσα με σφιχτό λευκό μέρος και φύλλα που δεν είναι μαραμένα. Αν οι ελιές είναι πολύ αλμυρές, βράσ’ τες χωριστά μέχρι να πάρουν μία-δύο βράσεις και δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Μερικές φορές τα λαχανικά βγάζουν πολλά υγρά· άφησε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν. Εγώ το σερβίρω με πολέντα.