Alho-francês com azeitonas

O alho-francês com azeitonas cozinha com água suficiente para não cobrir os legumes; o alho-francês amolece e larga o seu sumo, e o molho fica reduzido. Com cenoura, pastinaca, pimento e tomate-cereja, fica um prato ligeiramente adocicado, com pedaços macios e azeitonas salgadas pelo meio. Eu corto o alho-francês em rodelas grossas, para os pedaços se manterem inteiros no prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 65 minutos. Doses: 6. Cerca de 290 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

10 talos de alho-francês
1 cenoura média (100 g)
1 pastinaca média (100 g)
1 pimento vermelho (150 g)
1 pimento verde (150 g)
150 g de azeitonas
70 ml de óleo
500 ml de água
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
150 g de tomate-cereja
50 ml de polpa de tomate

Preparação

1. Limpa o alho-francês e corta-o em rodelas grossas. Descasca a cenoura e a pastinaca e corta-as em rodelas; limpa os pimentos e corta-os em pedaços. Deixa as azeitonas em água tépida durante 10 minutos e depois escorre-as. 2. Aquece o óleo num tacho e junta o alho-francês, a cenoura, a pastinaca, os pimentos, as azeitonas e a folha de louro. Deita água suficiente para não cobrir os legumes e junta o sal. 3. Cozinha em lume brando durante 30 minutos, até o alho-francês amolecer. Junta o tomate-cereja e a polpa de tomate e deixa cozinhar mais 5 minutos, até o molho engrossar um pouco.

Notas

Para uma versão picante, pica uma malagueta pequena, com cerca de 10 g, e junta-a com os legumes. O prato conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; aquece-o devagar, com um pouco de água se tiver engrossado. As hastes de alho-francês mais grossas precisam de mais alguns minutos, enquanto as finas amolecem mais depressa, por isso verifica a textura antes de juntares o tomate. Escolhe alho-francês com a parte branca firme e folhas que não estejam murchas. Se as azeitonas forem muito salgadas, ferve-as à parte até levantar fervura uma ou duas vezes e prova antes de acrescentares mais sal. Às vezes, os legumes largam demasiado líquido; deixa o tacho destapado alguns minutos, até reduzir. Eu sirvo com mămăligă.