Praz cu măsline

Praz cu măsline fierbe cu apă cât să nu acopere legumele; prazul se înmoaie și își lasă zeama, iar sosul rămâne scurt. Cu morcov, păstârnac, ardei și roșii cherry, iese o mâncare dulceagă, cu bucăți moi și măsline sărate prin ea. Eu tai prazul în rondele groase, ca să rămână bucățile întregi în farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 65 de minute. Porții: 6. Aproximativ 290 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

10 fire de praz
1 morcov mediu (100 g)
1 păstârnac mediu (100 g)
1 ardei gras roșu (150 g)
1 ardei gras verde (150 g)
150 g măsline
70 ml ulei
500 ml apă
1 linguriță sare
1 foaie de dafin
150 g roșii cherry
50 ml bulion

Preparare

1. Curăță prazul și taie-l în rondele groase. Curăță morcovul și păstârnacul, apoi taie-le felii; curăță ardeii și taie-i bucăți. Lasă măslinele 10 minute în apă călduță, apoi scurge-le. 2. Încinge uleiul într-o oală și adaugă prazul, morcovul, păstârnacul, ardeii, măslinele și foaia de dafin. Toarnă apa, cât să nu acopere legumele, și adaugă sarea. 3. Fierbe la foc mic 30 de minute, până se înmoaie prazul. Pune roșiile cherry și bulionul, apoi mai fierbe 5 minute, până se leagă puțin zeama.

Note

Pentru o variantă iute, toacă un ardei iute mic, de aproximativ 10 g, și pune-l odată cu legumele. Preparatul se ține la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile; încălzește-l încet, cu un strop de apă dacă s-a îngroșat. Firele de praz mai groase au nevoie de câteva minute în plus, iar cele subțiri se înmoaie mai repede, așa că verifică textura înainte să adaugi roșiile. Alege praz cu partea albă fermă și frunze care nu sunt veștejite. Dacă măslinele sunt foarte sărate, fierbe-le separat până dau unul-două clocote și gustă înainte să mai pui sare. Se întâmplă ca legumele să lase prea multă zeamă; ține oala descoperită câteva minute, până scade. Eu o servesc cu mămăligă.