Лук-порей с оливками

Лук-порей с оливками тушится в таком количестве воды, чтобы она не покрывала овощи. Порей размягчается и отдаёт сок, а соуса получается совсем немного. С морковью, пастернаком, перцем и помидорами черри блюдо получается слегка сладковатым, с мягкими кусочками овощей и солёными оливками. Я нарезаю порей толстыми кружками, чтобы кусочки оставались целыми на тарелке. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 35 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 65 минут. Порций: 6. Около 290 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 стеблей лука-порея
1 средняя морковь (100 г)
1 средний пастернак (100 г)
1 красный сладкий перец (150 г)
1 зелёный сладкий перец (150 г)
150 г оливок
70 мл масла
500 мл воды
1 чайная ложка соли
1 лавровый лист
150 г помидоров черри
50 мл томатного пюре

Приготовление

1. Очистите порей и нарежьте толстыми кружками. Очистите морковь и пастернак, затем нарежьте ломтиками; очистите перцы и нарежьте кусочками. Замочите оливки на 10 минут в тёплой воде, затем обсушите. 2. Разогрейте масло в кастрюле и добавьте порей, морковь, пастернак, перцы, оливки и лавровый лист. Влейте столько воды, чтобы она не покрывала овощи, и добавьте соль. 3. Варите на слабом огне 30 минут, пока порей не станет мягким. Добавьте помидоры черри и томатное пюре, затем варите ещё 5 минут, чтобы жидкость немного загустела.

Примечания

Для острого варианта мелко нарежьте один небольшой острый перец, примерно 10 г, и добавьте его вместе с овощами. Блюдо можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней; разогревайте его медленно, добавив немного воды, если оно загустело. Толстым стеблям порея нужно ещё несколько минут, а тонкие размягчаются быстрее, поэтому проверьте их перед тем, как добавлять помидоры. Выбирайте порей с плотной белой частью и не увядшими листьями. Если оливки очень солёные, проварите их отдельно до одного-двух закипаний и попробуйте блюдо, прежде чем добавлять ещё соль. Бывает, что овощи выделяют слишком много жидкости; оставьте кастрюлю открытой на несколько минут, чтобы она выпарилась. Я подаю его с мамалыгой, румынской кукурузной кашей.