Lauch mit Oliven

Name: Lauch mit Oliven
Ingredients: 10 Stangen Lauch; 1 mittelgroße Möhre (100 g); 1 mittelgroße Pastinake (100 g); 1 rote Paprika (150 g); 1 grüne Paprika (150 g); 150 g Oliven; 70 ml Öl; 500 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1 Lorbeerblatt; 150 g Kirschtomaten; 50 ml Tomatenpüree

Saison - Lauch mit Oliven von Vasilica C. - Recipia Rezepte

Lauch mit Oliven gart in so viel Wasser, dass das Gemüse nicht bedeckt ist; der Lauch wird weich und gibt Flüssigkeit ab, die Sauce bleibt aber knapp. Mit Möhre, Pastinake, Paprika und Kirschtomaten wird daraus ein leicht süßliches Gericht mit weichen Gemüsestücken und salzigen Oliven dazwischen. Ich schneide den Lauch in dicke Ringe, damit die Stücke auf dem Teller ganz bleiben. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 65 Minuten. Portionen: 6. Etwa 290 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

10 Stangen Lauch
1 mittelgroße Möhre (100 g)
1 mittelgroße Pastinake (100 g)
1 rote Paprika (150 g)
1 grüne Paprika (150 g)
150 g Oliven
70 ml Öl
500 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Lorbeerblatt
150 g Kirschtomaten
50 ml Tomatenpüree

Zubereitung

1. Putze den Lauch und schneide ihn in dicke Ringe. Schäle Möhre und Pastinake und schneide sie in Scheiben; putze die Paprika und schneide sie in Stücke. Lass die Oliven 10 Minuten in lauwarmem Wasser liegen und gieße sie dann ab. 2. Erhitze das Öl in einem Topf und gib Lauch, Möhre, Pastinake, Paprika, Oliven und das Lorbeerblatt dazu. Gieß so viel Wasser an, dass das Gemüse nicht bedeckt ist, und gib das Salz dazu. 3. Lass alles bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln, bis der Lauch weich ist. Gib die Kirschtomaten und das Tomatenpüree dazu und lass alles weitere 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit etwas andickt.

Hinweise

Für eine scharfe Variante hacke eine kleine Chilischote von etwa 10 g und gib sie zusammen mit dem Gemüse dazu. Das Gericht hält sich in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank bis zu 3 Tage; erwärme es langsam und gib einen Schuss Wasser dazu, falls es zu dick geworden ist. Dickere Lauchstangen brauchen ein paar Minuten länger, dünne werden schneller weich. Prüfe daher die Konsistenz, bevor du die Tomaten dazugibst. Wähle Lauch mit einem festen weißen Teil und nicht welken Blättern. Wenn die Oliven sehr salzig sind, koche sie separat ein- oder zweimal kurz auf und probiere, bevor du noch Salz dazugibst. Manchmal geben die Gemüse zu viel Flüssigkeit ab; lass den Topf ein paar Minuten offen stehen, bis sie eingekocht ist. Ich serviere es mit Polenta.