Poireaux aux olives

Name: Poireaux aux olives
Ingredients: 10 poireaux; 1 carotte moyenne (100 g); 1 panais moyen (100 g); 1 poivron rouge (150 g); 1 poivron vert (150 g); 150 g d’olives; 70 ml d’huile; 500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1 feuille de laurier; 150 g de tomates cerises; 50 ml de purée de tomate

Saison - Poireaux aux olives par Vasilica C. - Recettes Recipia

Les poireaux aux olives mijotent avec juste assez d’eau pour ne pas couvrir les légumes ; les poireaux s’attendrissent et rendent leur jus, tandis que la sauce reste peu abondante. Avec de la carotte, du panais, des poivrons et des tomates cerises, on obtient un plat légèrement sucré, avec des morceaux fondants et des olives salées par-ci par-là. Je coupe les poireaux en rondelles épaisses pour que les morceaux restent entiers dans l’assiette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 65 minutes. Portions : 6. Environ 290 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

10 poireaux
1 carotte moyenne (100 g)
1 panais moyen (100 g)
1 poivron rouge (150 g)
1 poivron vert (150 g)
150 g d’olives
70 ml d’huile
500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1 feuille de laurier
150 g de tomates cerises
50 ml de purée de tomate

Préparation

1. Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez la carotte et le panais, puis coupez-les en rondelles ; nettoyez les poivrons et coupez-les en morceaux. Laissez les olives tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les. 2. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez les poireaux, la carotte, le panais, les poivrons, les olives et la feuille de laurier. Versez juste assez d’eau pour ne pas couvrir les légumes, puis ajoutez le sel. 3. Faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajoutez les tomates cerises et la purée de tomate, puis poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que le jus épaississe un peu.

Notes

Pour une version relevée, hachez un petit piment d’environ 10 g et ajoutez-le avec les légumes. Le plat se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; réchauffez-le doucement, avec un filet d’eau s’il a épaissi. Les poireaux les plus épais ont besoin de quelques minutes de plus, tandis que les plus fins ramollissent plus vite, alors vérifiez leur texture avant d’ajouter les tomates. Choisissez des poireaux avec une partie blanche ferme et des feuilles qui ne sont pas flétries. Si les olives sont très salées, faites-les bouillir à part jusqu’à ce qu’elles arrivent à ébullition une ou deux fois, puis goûtez avant d’ajouter du sel. Parfois, les légumes rendent trop de jus ; laissez la casserole découverte quelques minutes, le temps qu’il réduise. Je sers le plat avec de la polenta.