Porri con olive

I porri con olive cuociono in acqua quanto basta per non coprire le verdure; i porri si ammorbidiscono e rilasciano il loro liquido, mentre il sugo resta corto. Con carota, pastinaca, peperoni e pomodorini, viene fuori un piatto leggermente dolce, con pezzi morbidi e olive saporite qua e là. Io taglio i porri a rondelle spesse, così restano intere nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 6. Circa 290 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

10 porri
1 carota media (100 g)
1 pastinaca media (100 g)
1 peperone rosso (150 g)
1 peperone verde (150 g)
150 g di olive
70 ml di olio
500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1 foglia di alloro
150 g di pomodorini
50 ml di passata di pomodoro

Preparazione

1. Pulisci i porri e tagliali a rondelle spesse. Pela la carota e la pastinaca, poi tagliale a fette; pulisci i peperoni e tagliali a pezzi. Lascia le olive in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolale. 2. Scalda l’olio in una pentola e aggiungi i porri, la carota, la pastinaca, i peperoni, le olive e la foglia di alloro. Versa l’acqua, quanto basta per non coprire le verdure, e aggiungi il sale. 3. Cuoci a fuoco basso per 30 minuti, finché i porri si ammorbidiscono. Aggiungi i pomodorini e la passata, poi cuoci per altri 5 minuti, finché il liquido si addensa un po’.

Note

Per una variante piccante, trita un peperoncino piccolo, di circa 10 g, e aggiungilo insieme alle verdure. Il piatto si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; scaldalo lentamente, con un goccio d’acqua se si è addensato. I porri più spessi hanno bisogno di qualche minuto in più, mentre quelli sottili si ammorbidiscono prima, quindi controlla la consistenza prima di aggiungere i pomodorini. Scegli porri con la parte bianca soda e le foglie non appassite. Se le olive sono molto salate, falle bollire a parte una o due volte e assaggia prima di aggiungere altro sale. A volte le verdure rilasciano troppo liquido; lascia la pentola scoperta per qualche minuto, finché si restringe. Io lo servo con la polenta.