Pory z oliwkami

Pory z oliwkami duszą się w takiej ilości wody, żeby nie przykrywała warzyw; por mięknie i puszcza sok, a sosu jest niewiele. Z marchewką, pasternakiem, papryką i pomidorkami koktajlowymi powstaje lekko słodkie danie z miękkimi kawałkami warzyw i słonymi oliwkami. Kroję pora w grube krążki, żeby kawałki zachowały kształt na talerzu. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 35 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 65 minut. Porcje: 6. Około 290 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

10 łodyg pora
1 średnia marchewka (100 g)
1 średni pasternak (100 g)
1 czerwona papryka (150 g)
1 zielona papryka (150 g)
150 g oliwek
70 ml oleju
500 ml wody
1 łyżeczka soli
1 liść laurowy
150 g pomidorków koktajlowych
50 ml przecieru pomidorowego

Przygotowanie

1. Oczyść pory i pokrój je w grube krążki. Obierz marchewkę i pasternak, a następnie pokrój je w plasterki; oczyść papryki i pokrój je na kawałki. Zalej oliwki letnią wodą i odstaw na 10 minut, a potem je odcedź. 2. Rozgrzej olej w garnku i dodaj por, marchewkę, pasternak, papryki, oliwki oraz liść laurowy. Wlej tyle wody, żeby nie przykrywała warzyw, i dodaj sól. 3. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut, aż por zmięknie. Dodaj pomidorki koktajlowe i przecier pomidorowy, a następnie gotuj jeszcze 5 minut, aż sok trochę zgęstnieje.

Uwagi

Jeśli chcesz, żeby danie było pikantne, posiekaj jedną małą papryczkę chili, około 10 g, i dodaj ją razem z warzywami. Danie można przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni; podgrzewaj je powoli, dodając odrobinę wody, jeśli zgęstniało. Grubsze łodygi pora potrzebują kilku minut więcej, a cienkie miękną szybciej, więc sprawdź ich konsystencję, zanim dodasz pomidory. Wybieraj pory z jędrną białą częścią i niewiędnącymi liśćmi. Jeśli oliwki są bardzo słone, gotuj je osobno, aż raz lub dwa razy zawrą, i spróbuj dania, zanim dodasz więcej soli. Zdarza się, że warzywa puszczają za dużo soku; zostaw garnek bez przykrycia na kilka minut, aż odparuje. Podaję je z mamałygą.