Tam tahıllı arpalı sebze yahnisi

Malzemeler

• 4 orta boy soğan (600 g)
• 3 domates (450 g)
• 1 küçük kabak (250 g)
• 1 orta boy havuç (80 g)
• 1 büyük gogosar biberi (200 g)
• 1 orta boy sarı dolmalık biber (150 g)
• 1 acı biber (10 g)
• 1 su bardağı (200 ml) tam tahıllı arpa
• 100 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tutam acı biber salçası (1 g)
• 1000 ml su
• 15 g maydanoz

Hazırlık

1. Sebzeleri ayıklayıp yıkayın. Havucu sebze soyacağıyla şeritler halinde kesin, domatesleri soyup ince ince doğrayın, ardından gogosar biberiyle sarı dolmalık biberi şeritler halinde, soğanla kabağı küp küp, acı biberi halka halka doğrayın. Hazırlık yaklaşık 20 dakika sürer. 2. Bir tencerede 100 ml zeytinyağını ısıtın. Soğanı, gogosar biberini, sarı dolmalık biberi ve havucu 8 dakika, soğan şeffaflaşana ve şeritler hafif yumuşayana kadar karıştırarak kavurun. 3. Kabağı, tam tahıllı arpayı, tuzu, doğranmış domatesleri, acı biber salçasını ve acı biberi ekleyin. Karıştırın, 800 ml suyu dökün ve yaklaşık 5 dakikada kaynamaya bırakın. 4. Kapağı açık olarak kısık ateşte 50 dakika pişirin. Sıvı çok azalırsa kalan sudan azar azar, en fazla 200 ml ekleyin. Arpa çiğnerken yumuşak olmalı. 5. Maydanozu ince ince kıyın ve servis etmeden önce yemeğin üzerine bolca serpin.