साबुत जौ और सब्ज़ियों का घिवेचि

सामग्री

• 4 मध्यम प्याज़ (600 g)
• 3 टमाटर (450 g)
• 1 छोटी तोरी (250 g)
• 1 मध्यम गाजर (80 g)
• 1 बड़ी गोगोशार मिर्च (200 g)
• 1 मध्यम पीली शिमला मिर्च (150 g)
• 1 तीखी मिर्च (10 g)
• 1 कप (200 ml) साबुत जौ
• 100 ml जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• चाकू की नोक जितना तीखी मिर्च का पेस्ट (1 g)
• 1000 ml पानी
• 15 g हरा पार्सले

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ साफ करके धो लें। गाजर को पीलर से लंबी पट्टियों में काटें, टमाटरों को छीलकर बारीक काटें, फिर गोगोशार मिर्च और शिमला मिर्च को लंबी पट्टियों में, प्याज़ और तोरी को छोटे टुकड़ों में और तीखी मिर्च को गोल छल्लों में काटें। तैयारी में लगभग 20 मिनट लगते हैं। 2. एक बर्तन में 100 ml जैतून का तेल गरम करें। प्याज़, गोगोशार मिर्च, शिमला मिर्च और गाजर को 8 मिनट तक भूनें। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए और सब्ज़ियों की पट्टियाँ थोड़ी नरम न पड़ जाएँ। 3. तोरी, साबुत जौ, नमक, कटे हुए टमाटर, तीखी मिर्च का पेस्ट और तीखी मिर्च डालें। मिलाएँ, 800 ml पानी डालें और लगभग 5 मिनट में उबाल आने दें। 4. बिना ढके धीमी आँच पर 50 मिनट पकाएँ। अगर तरल बहुत कम हो जाए, तो बचा हुआ पानी थोड़ा-थोड़ा करके 200 ml तक डालें। जौ चबाने पर नरम होना चाहिए। 5. हरा पार्सले काटें और परोसने से पहले घिवेचि के ऊपर भरपूर छिड़कें।