Ghiveci de legume cu orz integral

Orzul integral, una dintre cele mai vechi cereale cultivate, ține locul orezului în acest ghiveci de legume, iar boabele se înmoaie în sos. Ghiveciul de legume cu orz integral fierbe până când boabele sunt fragede, cu roșiile și legumele încă vizibile printre ele. Eu urmăresc orzul spre final, să fie moale la mijloc, dar fiecare bob să-și păstreze forma. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 63 de minute. Timp total: 83 de minute. Porții: 4. Aproximativ 480 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 cepe medii (600 g)
3 roșii (450 g)
1 dovlecel mic (250 g)
1 morcov mediu (80 g)
1 gogoșar mare (200 g)
1 ardei gras galben mediu (150 g)
1 ardei iute (10 g)
1 cană (200 ml) orz integral
100 ml ulei de măsline
1 linguriță sare
1 vârf de cuțit pastă iute de ardei (1 g)
1000 ml apă
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Curăță și spală legumele. Taie morcovul fâșii cu curățătorul de legume, decojește roșiile și toacă-le mărunt, apoi taie gogoșarul și ardeiul gras fâșii, ceapa și dovlecelul cubulețe, iar ardeiul iute rondele. Pregătirea durează aproximativ 20 de minute. 2. Într-o oală, încinge 100 ml ulei de măsline. Călește ceapa, gogoșarul, ardeiul gras și morcovul timp de 8 minute, amestecând, până când ceapa devine sticloasă și fâșiile se înmoaie ușor. 3. Adaugă dovlecelul, orzul integral, sarea, roșiile tocate, pasta iute de ardei și ardeiul iute. Amestecă, toarnă 800 ml apă și adu la fierbere în aproximativ 5 minute. 4. Fierbe la foc mic timp de 50 de minute, fără capac. Adaugă treptat până la 200 ml din apa rămasă dacă lichidul scade prea mult; orzul trebuie să fie moale la mestecat. 5. Toacă pătrunjelul verde și presară-l din belșug peste ghiveci înainte de servire.

Note

Se păstrează la frigider până la 3 zile; la reîncălzire, subțiază-l cu câteva linguri de apă, fiindcă orzul mai absoarbe sosul. Îl poți servi cu pâine, ca să aduni sosul rămas în farfurie. Roșiile de grădină bine coapte se decojesc ușor fără opărire; cele mai tari se curăță mai simplu după o opărire scurtă. Orzul integral mai vechi poate cere câteva minute în plus, așa că verifică boabele spre final. Gogoșarul poate fi înlocuit cu 200 g ardei roșu; orzul conține gluten.