Ghiveci, rumänischer Gemüseeintopf mit Vollkorngerste

Zutaten

• 4 mittelgroße Zwiebeln (600 g)
• 3 Tomaten (450 g)
• 1 kleine Zucchini (250 g)
• 1 mittelgroße Karotte (80 g)
• 1 große rote Paprika (200 g)
• 1 mittelgroße gelbe Paprika (150 g)
• 1 Chilischote (10 g)
• 1 Tasse (200 ml) Vollkorngerste
• 100 ml Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Messerspitze scharfe Paprikapaste (1 g)
• 1000 ml Wasser
• 15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Gemüse putzen und waschen. Die Karotte mit dem Sparschäler in Streifen schneiden, die Tomaten häuten und fein hacken, dann die rote und die gelbe Paprika in Streifen, die Zwiebel und die Zucchini in Würfel und die Chilischote in Ringe schneiden. Die Vorbereitung dauert etwa 20 Minuten. 2. 100 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, rote Paprika, gelbe Paprika und Karotte unter Rühren 8 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird und die Streifen leicht weich werden. 3. Zucchini, Vollkorngerste, Salz, gehackte Tomaten, scharfe Paprikapaste und Chilischote dazugeben. Umrühren, 800 ml Wasser angießen und in etwa 5 Minuten zum Kochen bringen. 4. 50 Minuten ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nach und nach bis zu 200 ml vom übrigen Wasser dazugeben, wenn zu viel Flüssigkeit verdampft; die Gerste soll beim Kauen weich sein. 5. Die frische Petersilie hacken und vor dem Servieren großzügig über den Eintopf streuen.