Mijoté de légumes à l’orge complète (ghiveci)

Ingrédients

• 4 oignons moyens (600 g)
• 3 tomates (450 g)
• 1 petite courgette (250 g)
• 1 carotte moyenne (80 g)
• 1 gros poivron gogoșar (200 g)
• 1 poivron jaune moyen (150 g)
• 1 piment (10 g)
• 1 tasse (200 ml) d’orge complète
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de pâte de piment (1 g)
• 1000 ml d’eau
• 15 g de persil frais

Préparation

1. Nettoie et lave les légumes. Coupe la carotte en rubans avec un économe, pèle les tomates et hache-les finement, puis coupe le poivron gogoșar et le poivron en lanières, l’oignon et la courgette en dés, et le piment en rondelles. La préparation prend environ 20 minutes. 2. Fais chauffer 100 ml d’huile d’olive dans une casserole. Fais revenir l’oignon, le poivron gogoșar, le poivron et la carotte pendant 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les lanières ramollissent un peu. 3. Ajoute la courgette, l’orge complète, le sel, les tomates hachées, la pâte de piment et le piment. Mélange, verse 800 ml d’eau et porte à ébullition en environ 5 minutes. 4. Fais mijoter à feu doux pendant 50 minutes, sans couvercle. Ajoute peu à peu jusqu’à 200 ml de l’eau restante si le liquide réduit trop ; l’orge doit être tendre sous la dent. 5. Hache le persil frais et parsème-en généreusement le mijoté avant de servir.