Гивеч с цельным ячменём

Гивеч с цельным ячменём, румынское овощное рагу, готовят с цельным ячменём, одной из древнейших возделываемых зерновых культур, вместо риса, и зёрна впитывают соус. Гивеч с цельным ячменём варится до мягкости зёрен, а помидоры и овощи остаются заметными среди них. Под конец я слежу за ячменём: он должен стать мягким в середине, но каждое зерно должно сохранить форму. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 63 минуты. Общее время: 83 минуты. Порций: 4. Примерно 480 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 средние луковицы (600 г)
3 помидора (450 г)
1 небольшой кабачок (250 г)
1 средняя морковь (80 г)
1 крупный гогошар (200 г)
1 средний жёлтый сладкий перец (150 г)
1 острый перец (10 г)
1 чашка (200 мл) цельного ячменя
100 мл оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 кончик ножа острой перечной пасты (1 г)
1000 мл воды
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Очистите и вымойте овощи. Нарежьте морковь полосками с помощью овощечистки, снимите кожицу с помидоров и мелко их нарежьте, затем нарежьте гогошар и сладкий перец полосками, лук и кабачок кубиками, а острый перец колечками. Подготовка займёт примерно 20 минут. 2. Разогрейте в кастрюле 100 мл оливкового масла. Обжаривайте лук, гогошар, сладкий перец и морковь 8 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным, а полоски овощей слегка не размягчатся. 3. Добавьте кабачок, цельный ячмень, соль, нарезанные помидоры, острую перечную пасту и острый перец. Перемешайте, влейте 800 мл воды и доведите до кипения, это займёт примерно 5 минут. 4. Варите на слабом огне без крышки 50 минут. Если жидкости станет слишком мало, постепенно добавьте до 200 мл оставшейся воды. Ячмень должен стать мягким при жевании. 5. Мелко нарежьте свежую петрушку и щедро посыпьте ею гивеч перед подачей.

Примечания

Хранится в холодильнике до 3 дней. При разогревании разбавьте несколькими ложками воды, потому что ячмень продолжает впитывать соус. Подавайте с хлебом, чтобы собрать соус, оставшийся на тарелке. Спелые садовые помидоры легко очищаются от кожицы без бланширования, а более твёрдые проще очистить после короткого бланширования. Старому цельному ячменю может понадобиться ещё несколько минут, поэтому ближе к концу проверьте зёрна. Гогошар можно заменить 200 г красного перца. Ячмень содержит глютен.