Guiso de verduras con cebada integral (ghiveci)

Ingredientes

• 4 cebollas medianas (600 g)
• 3 tomates (450 g)
• 1 calabacín pequeño (250 g)
• 1 zanahoria mediana (80 g)
• 1 pimiento gogoșar grande (200 g)
• 1 pimiento amarillo mediano (150 g)
• 1 guindilla (10 g)
• 1 taza (200 ml) de cebada integral
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pasta picante de pimiento (1 g)
• 1000 ml de agua
• 15 g de perejil fresco

Preparación

1. Limpia y lava las verduras. Corta la zanahoria en tiras con un pelador, pela los tomates y pícalos finos; luego corta el pimiento gogoșar y el pimiento en tiras, la cebolla y el calabacín en dados, y la guindilla en rodajas. La preparación lleva unos 20 minutos. 2. Calienta 100 ml de aceite de oliva en una olla. Sofríe la cebolla, el pimiento gogoșar, el pimiento y la zanahoria durante 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla quede transparente y las tiras se ablanden un poco. 3. Añade el calabacín, la cebada integral, la sal, los tomates picados, la pasta picante de pimiento y la guindilla. Remueve, vierte 800 ml de agua y lleva a ebullición en unos 5 minutos. 4. Cuece a fuego lento durante 50 minutos, sin tapar. Añade poco a poco hasta 200 ml del agua restante si el líquido se reduce demasiado; la cebada debe quedar tierna al masticarla. 5. Pica el perejil fresco y espolvorea una buena cantidad sobre el guiso antes de servir.