Patates ve kabak çorbası

İlk kez bu patates ve kabak çorbasını yaptığımda, ekşimiş suyu ayrı kaynatmayı tamamen unuttum. Ne düşündüğümü bilmiyorum, sadece sebzelerin üzerine doğrudan dökmüştüm ve tabii ki, biraz bulanık oldu ve çocukluğumdan bildiğim o net ekşi tadı yoktu. Yine de yedim çünkü bu kadar sebzeyi atmaya niyetim yoktu ve bir dahaki sefere kurallara uygun yapacağıma söz verdim. Bu arada, bir gün "tatlı" bir günde bir teyzeden aldığım ördek yağı ile de denedim ve gerçekten çorbanın klasik iftar versiyonu ile hiçbir ilgisi kalmadı - ama yine de çok hoşuma gitti, sadece tamamen farklı bir şekilde. Yanında birisiyle birlikte sebzeleri temizlemeye başlarsan, o kadar konuşmaktan bazılarını yarıda unutma riskin var, bu yüzden tavsiyem: daha iyi sus ve çalış, sonra tencere kaynarken sohbet edersin.

Zaman meselesine gelince, işin yaklaşık 50-60 dakika sürdüğünü bilmelisin, doğrama, kavurma ve tencerenin yanında beklemek dahil, ve burada verdiğim miktarlara göre yaklaşık 5-6 iyi porsiyon çıkıyor - yani akşam yemeğine yeter ve yarın için bir kase daha kalır. Hiçbir şey karmaşık değil, bu, biraz kafa karıştırıcı olabilecek kolay bir şey pişirmek isteyenler için tam uygun. Başlangıç seviyesindeysen bile yapabilirsin, korkma.

Bu çorbayı oldukça sık yapmayı seviyorum, özellikle bahar aylarında veya iftarın ortasında, çünkü doyurucu ama yine de etli bir çorbanın yaptığı gibi seni "uykuya" sokmuyor. Gerçekten, sebzelerin tadı bol olan temiz bir yemek, hem öğle yemeği hem de akşam yemeği için uygun. Ayrıca bahçeden yakaladığım her türlü yeşillikleri kullanabilmek hoşuma gidiyor ya da buzdolabında unuttuğum şeyleri. Bazen elimde varsa biraz yeşil fasulye de ekliyorum ama temelinde basit ve lezzetli, hiçbir şey abartılı istemiyor.

Şimdi malzemelere gelince. Onlara dikkat ediyorum, israf yapmamak için ama eğer bir kase dolusu yemek istiyorsam gramdan da kısıtlamıyorum. Yani genelde şöyle kullanıyorum:
- 1 büyük sarı soğan (yaklaşık 120-150g). Temel tatlılığı verir, cimri olma.
- 1 orta havuç (yaklaşık 100g), renk ve hafif tatlılık için.
- 1/2 parça kereviz kökü (50g), bazen daha fazla koyuyorum, daha ilginç bir aroma getiriyor.
- 1 dilim kereviz (yaklaşık 50g), aroma verir ve çorbayı daha "dengeli" yapar.
- 3 adet kırmızı patates (toplamda 400-500g), küp şeklinde doğranmış, kıvam vermesi için.
- 1 orta kabak (yaklaşık 200-250g). Küp şeklinde doğranmış, sıvıda erir ve çorbayı daha hafif yapar.
- 40-50 ml kanola yağı (iftar için; eğer değilse, tatlı versiyonu için 1 büyük kaşık ördek yağı).
- 1 litre ev yapımı ekşi su, damak tadına göre (istersen daha ekşi olsun diye ayarlayabilirsin).
- İyotlu tuz, damak tadına göre (başlangıçta biraz ölçülü, sonra ayarlarsın).
- 1 demet taze maydanoz (25g) ve bir demet tarhun (20g), en son doğranmış olarak. Tarhunu atlama!
- Sebzeleri kaplamak için yeterince su, genelde yukarıdaki miktarlar için yaklaşık 2,5 litre, belki yolda biraz daha ekleyebilirsin.

Diğer şeyler (isteğe bağlı ama iyi olur): biraz acı biber (servis için), biraz krema (eğer oruç tutmuyorsan) ve, dediğim gibi, yeşil fasulye veya biraz ev yapımı erişte eklemek istersen, daha doyurucu olur.

Hazırlama yöntemini test ettim ve tekrar test ettim, özellikle de bizde, eğer ekşi su ayrı kaynamazsa, çorba daha bulanık çıkar - iyi ama tadı o kadar temiz olmaz. Bu yüzden ben nasıl yapıyorsam, küçük hilelerimle birlikte anlatıyorum:

1. Soğanla başlıyorum. Onu soyup ince ince doğrayıp (sabırlıysan, bezelye tanesi kadar küçük, eğer sabrın yoksa, biraz daha büyük bırakabilirsin, sonuçta yumuşayacak). Soğanı tencereye koyuyorum, yağ (ya da oruç değilse ördek yağı) ile, orta ateşte, ve 2 kaşık su ekliyorum. Sadece yağ koyarsam soğan fazla kavruluyor ve tadı bozuyor, bu yüzden biraz su ile, daha tatlı oluyor ve yapışmıyor. Yaklaşık 8-10 dakika bekletiyorum, 2-3 kez karıştırıyorum, tencerenin yanından ayrılmıyorum.

2. Soğan cam gibi olunca ve güzel kokmaya başlayınca, havucu, kereviz kökünü ve kerevizi ekliyorum, hepsini mümkün olduğunca ince doğrayarak. Orta ateşte birlikte yaklaşık 5 dakika kavuruyorum. Gerekirse bir kaşık su daha ekliyorum, sorun değil.

3. Sonra patatesleri, yaklaşık 1,5-2 cm küp şeklinde doğranmış, ve kabakları ekliyorum, yine küp şeklinde. Tencereye koyup, yumuşak sebzelerle "arkadaş olmaları" için karıştırıyorum. Sebzeleri iyi kaplayacak kadar su ekliyorum (genelde bu miktar için yaklaşık 2 litre yarım). Tuz ekliyorum, hafif tuzlu tadı hissedebileceğim kadar ama son değil. Kaynamaya kadar ısıtıyorum, kapağı kapatmadan.

4. Kaynamaya başladığında, ateşi biraz kısıyorum ve yaklaşık 30 dakika açık bırakıyorum. Suyun çok azalmadığından emin oluyorum - eğer çok hızlı buharlaşıyorsa, bir bardak daha ekleyebilirsin. Patatesler pişmiş olmalı ama dağılmamalı. Kabak neredeyse eriyor, bu tam da olması gereken.

5. Bu arada, ev yapımı ekşi suyu alıp ayrı kaynatıyorum, yine orta ateşte, yaklaşık 8-10 dakika. Bu kaynatma "ham" kokuyu alır ve daha nazik hale getirir. Bu adımı atlamaya çalıştım ama hoşuma gitmedi.

6. Sebzeler hazır olduğunda, kaynattığım ekşi suyu büyük tencereye döküyorum, hafifçe karıştırıp birlikte 12-15 dakika daha kaynatıyorum. Burada yine tuz ve ekşiliği kontrol ediyorum - daha fazla gerekiyorsa, biraz daha kaynatılmış ekşi su ekliyorum (ya da yeterince ekşi su yapmayı unuttuysam limon da ekleyebilirsin ama bu zaten bir ihanet, bilmelisin).

7. Ateşi kapat. Hemen ardından, doğranmış maydanozu ve tarhunu ekliyorum, mümkün olduğunca iri doğrayarak, kaynarken kaybolmasınlar. Kapağı kapatıp 10 dakika kadar yeşilliklerin "demlenmesini" bekliyorum.

Tamam. İşte benim yediğim çorba bu. Eğer istersen ve oruç tutmuyorsan, servis yaparken tabakta bir kaşık krema ve birkaç dilim acı biber koyabilirsin.

Şimdi yıllardır bu çorbayı yaparken topladığım birkaç faydalı tavsiyeye geçeyim:

Faydalı Tavsiyeler:
- Kabakları çok küçük doğrama - çok pişerse püre haline gelir, özellikle çok gençse.
- Başlangıçta tuzu "cimri" kullanma. Patates çok şey emiyor ama ekşi suyu ekledikten sonra tadını kontrol et.
- Eğer donmuş sebzen varsa, rahatlıkla kullan, sadece hafif bir şekilde erişte koyma eğer hafif versiyonda kalmak istiyorsan.
- Havuç ile birlikte bir yarım dolmalık biber de atmakta sakınca yok, tadı iyileştirir.

Değişiklikler ve Uyarlamalar:
- Glutensiz bir versiyon için, ekşi suyun buğday kepeği içermediğinden emin ol (mısır bazlı olanları ya da sadece yulaf kepeği ile su bulabilirsin).
- Kereviz kökün yok mu? Maydanoz kökü de kullanılabilir ama tadı tam aynı değil.
- Tarhun olmadan çorba biraz sıkıcı, ama bulamazsan en azından bolca maydanoz veya biraz estragon koy, ama estragonu dikkatli kullan, her şeyi kaplayabilir.

Varyasyonlar:
- Daha doyurucu bir çorba istiyorsan, patatesleri koyarken bir avuç yeşil fasulye ekleyebilirsin.
- Tatlı günlerde, ördek yağı harikalar yaratıyor ama 1 dolu kaşık koymaktan fazla koyma, sebzelerin tadını kaplamasın.
- Ev yapımı geniş erişteleri de ekleyebilirsin, eğer "büyükanne çorbası" tadını hatırlamak istersen.

Servis Fikirleri:
- Ben onu sıcak tercih ediyorum, yanında yeşil veya turşu acı biberle, ve izinli günlerde, tabağa doğrudan koyduğum yağlı krema ile.
- Ev yapımı ekmek veya soğuk mısır ile harika ama dışarıda çok sıcaksa hiçbir şey olmadan da yenir.

Şimdi, sıkça duyduğum ya da kendime sorduğum birkaç soruya geçeyim, samimi cevaplarla:

Sık Sorulan Sorular:

Süpermarketten kabak kullanabilir miyim, eğer köyden yoksa?
Evet, ama daha küçük ve sert, büyük çekirdekleri olmayan bir tane seçmelisin. Köydeki küçük ve tatlı olanlar mükemmel, ama bir süpermarket kabağı da makul bir şekilde davranır, sadece çok yaşlı veya sulu olmamalı.

Ev yapımı ekşi suyum yoksa, marketten kullanabilir miyim?
Açıkçası, evet. Yaptım ve güzel oldu. Sadece önceden tadına bak, çünkü bazı market ekşi suları daha ekşi veya "yapay" bir tat taşıyor. Belki iki markayı karıştırarak kendi tadını bulabilirsin.

Kalan ekşi suyu nasıl saklarım?
Buzdolabında, kapaklı bir tencerede sakla, 2-3 gün sorun yaşamadan dayanır. Eğer yüzeyde yağ birikintisi görüyorsan, sorun yok, iyi soğuduğunun işareti.

Bu çorbayı dondurabilir miyim?
Teorik olarak evet, ama kabakların dokusu aynı olmayacak. Patatesler biraz "unlu" hale gelecek. Ben taze yapmayı tercih ediyorum ama zorundaysanız, küçük porsiyonlar halinde dondurup, düşük ateşte ısıtın, mikrodalgada değil.

Bu çorbaya ev yapımı erişte veya pirinç koyabilir miyim?
Daha doyurucu bir versiyon istersen, sonunda bir avuç ev yapımı erişte koyabilirsin veya patatesleri koyarken 2 kaşık pirinç ekleyebilirsin. Farklı bir hikaye ama olur.

Neden ekşi suyu doğrudan sebzelerin üzerine dökersem "kesiliyor"?
Bunu birkaç kez yaşadım - eğer ekşi su kaynamadan dökülürse, "ham" bir tat verir ve çorbanın kıvamını "kesiyor", özellikle sebzeler tam pişmemişse. Daha iyi kaynat ve sonra karıştır.

Ve buraya geldiğimizde, beslenme kısmı hakkında birkaç şey söyleyeyim, ama ben kalorilerle ilgili hesap makinesiyle pişirmiyorum. Bu tarifte iyi bir porsiyon yaklaşık 120-150 kcal (eğer ördek yağı ve krema koymazsan). Yaklaşık makrolar: 2-3g protein, 4g yağ, geri kalan karbonhidratlar patates ve sebzelerden. İyi lifler içerir ve kolesterol açısından çok düşüktür (eğer ördek yağı koymazsan). Hafif bir gün için veya diyet yapıyorsan oldukça uygundur. Kabak su verir, patates seni doyurur, sebzeler vitamin getirir. Krema koyarsan, kalorileri biraz artırır ama etli bir çorbanın "bombası" kadar olmaz.

Tekrar belirtmek gerekirse, ekşi su buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi dayanır. Yeniden ısıtmak istediğinde, yüksek ateşte koyma; yavaşça ısınmasına izin ver, sebzeleri "parçalamadan". Yeniden kaynatma, sadece kaynamanın eşiğinde ısıt. Eğer koyulaştıysa (patates nişasta bırakabilir), biraz su veya kaynamış ekşi su ekle. Eğer kalırsa, doğrudan kapaklı bir kavanoza döküp, ertesi gün daha da iyi olur - tatlar gece boyunca daha iyi kaynaşır.

Bu kadar. Eğer sebzeleri doğramak için sabrın varsa ve tencereyi acele etmezsen, temiz, yeterince ekşi bir çorba çıkar ve hem oruç tutanlar hem de sonunda biraz ördek yağı veya krema eklemek isteyenler için uygun olur.