Sopa de batata e abobrinha

A primeira vez que fiz este bors de batata e abobrinha, eu esqueci completamente de ferver o bors separadamente. Não sei o que passou pela minha cabeça, apenas despejei diretamente na panela sobre os legumes e, evidentemente, ficou meio turvo e não tinha aquele gosto azedinho que eu conhecia da infância. Comi mesmo assim, pois não estava disposto a jogar fora tanto legume, e disse que da próxima vez eu faria conforme o livro. Enquanto isso, experimentei também com um pouco de gordura de pato que recebi de uma tia, em um dia "doce", e posso garantir que o bors não teve nada a ver com a versão clássica de jejum – mas gostei igualmente, só que de uma forma completamente diferente. Sem contar que, se você começar a descascar os legumes enquanto alguém está ao seu lado na cozinha, corre o risco de esquecer metade deles de tanto conversar, então meu conselho é: melhor fique em silêncio e trabalhe, depois você conversa quando a panela estiver fervendo.

A propósito de tempo, saiba que o processo leva cerca de 50-60 minutos, incluindo cortar, refogar e ficar ao lado da panela, e as porções, nas quantidades que eu dou aqui, rendem cerca de 5-6 boas – ou seja, o suficiente para o jantar e ainda sobrar uma tigela para o dia seguinte. Não tem nada de complicado, é perfeito para quem quer cozinhar algo fácil, digamos, médio em termos de dificuldade. Você consegue fazer mesmo se for iniciante, não se assuste.

Gosto de fazer esse bors com bastante frequência, especialmente na primavera ou por volta da metade do jejum, porque é nutritivo, mas ainda assim não te "dá sono" como uma sopa de carne. É uma comida leve, com muito sabor dos legumes, e serve para o almoço ou jantar. Também gosto porque posso usar todo tipo de ervas, o que encontrar no jardim ou o que esqueci na geladeira. Às vezes, adiciono um pouco de vagem se tiver, mas na base é simples e bom, não pede nada extravagante.

Agora, sobre os ingredientes. Eu sou rigoroso com eles, não faço desperdício, mas também não diminuo a quantidade se estou a fim de uma tigela cheia. Portanto, geralmente uso:
- 1 cebola amarela grande (cerca de 120-150g). Ela dá a doçura básica, não seja mão de vaca.
- 1 cenoura média (cerca de 100g), para a cor e aquele gosto levemente adocicado.
- 1/2 raiz de pastinaca (50g), às vezes coloco até mais se tiver, traz um sabor mais interessante.
- 1 fatia de aipo (cerca de 50g), dá aroma e torna a sopa mais "completa".
- 3 batatas vermelhas (400-500g no total), cortadas em cubos, para dar consistência.
- 1 abobrinha média (aprox. 200-250g). Cortada em cubos, derrete no caldo e deixa o bors mais leve.
- 40-50 ml de óleo de canola (quando é jejum; se não, 1 colher grande de gordura de pato para a versão doce).
- 1 litro de bors caseiro, azedo ao seu gosto (você pode ajustar e adicionar mais se quiser mais azedinho).
- Sal iodado, a gosto (no começo, com moderação, depois você ajusta).
- Um bom maço de salsa fresca (25g) e mais um de estragão (20g), picados bem no final. Não pule o estragão!
- Água suficiente para cobrir os legumes, geralmente cerca de 2,5 litros para as quantidades acima, talvez você precise adicionar mais durante o cozimento.

Outras coisas (opcionais, mas boas se você tiver): alguns pimentões picantes (para servir), um pouco de creme de leite (se não estiver em jejum) e, como mencionei, vagem ou até mesmo alguns macarrões caseiros se você quiser que fique mais consistente.

O modo de preparo eu testei e re-testei, especialmente porque aqui, se o bors não ferver separadamente, a sopa fica mais turva – boa, mas não tão limpa no sabor. Então, eu vou te dizer como eu faço, com todos os meus pequenos truques:

1. Começo com a cebola. Eu descasco, pico bem miudinha (se você tiver paciência, deve ficar do tamanho de uma ervilha, se não, pode deixar um pouco maior que ela ainda amolece). Coloco a cebola na panela com óleo (ou gordura, se não for jejum), fogo médio, e adiciono também 2 colheres de água. Notei que se eu colocar apenas óleo, a cebola queima demais e estraga o sabor, assim, com um pouco de água, ela fica mais doce e não gruda. Deixo cozinhar por cerca de 8-10 minutos, mexendo de 2-3 vezes, não me afasto da panela.

2. Depois que a cebola estiver translúcida e cheirando bem, adiciono a cenoura, a pastinaca e o aipo, todos cortados bem pequenos. Refogo juntos por mais 5 minutos, ainda em fogo médio. Se necessário, jogo mais uma colher de água, não tem problema.

3. Em seguida, adiciono as batatas, cortadas em cubos de cerca de 1,5-2 cm, e a abobrinha, também em cubos. Coloco na panela sobre os outros legumes e mexo para que se "façam amigos" do legume já amolecido. Despejo água suficiente para cobrir bem os legumes (geralmente cerca de 2,5 litros para essa quantidade). Coloco sal suficiente para sentir levemente o gosto salgado, mas não final. Deixo aquecer até quase ferver, sem tampa.

4. Quando começa a ferver bem, reduzo um pouco o fogo e deixo assim, destampada, por cerca de 30 minutos. Fico de olho para não evaporar muita água – se você notar que está evaporando rápido demais, adicione um copo. A batata deve estar cozida, mas não desmanchando. A abobrinha quase derrete, o que é exatamente o que deve acontecer.

5. Enquanto isso, pego o bors caseiro e coloco para ferver separadamente, também em fogo médio, por cerca de 8-10 minutos. Essa fervura "corta" o cheiro cru e o deixa mais suave. Já tentei pular essa etapa e não gostei.

6. Depois que os legumes estão prontos, despejo o bors fervido na panela grande, mexo suavemente e deixo ferver juntos por mais 12-15 minutos. Aqui eu provo novamente o sal e o azedo – se sentir que precisa, coloco mais um pouco de bors fervido (ou até mesmo limão, se eu esqueci de fazer bors suficiente, mas isso já é traição, saiba).

7. Desligo o fogo. Imediatamente depois disso, jogo a salsa e o estragão picados de forma mais grossa, para não se perder no cozimento. Coloco a tampa e deixo assim por 10 minutos para que as ervas "infusionem".

Pronto. É assim que eu como meu bors. Se você estiver com vontade e não estiver em jejum, ao servir você pode colocar uma colher de creme de leite no prato e algumas rodelas de pimentão picante.

Agora, vou passar por alguns conselhos que fui juntando ao longo dos anos fazendo essa sopa:

Conselhos úteis:
- Não corte a abobrinha muito pequena – ela vira purê se cozinhar demais, especialmente se for muito jovem.
- Não "economize" no sal no começo. A batata absorve muito, mas depois que você coloca o bors, verifique o gosto novamente.
- Se você tiver legumes congelados, use sem medo, mas não coloque macarrão se quiser permanecer na versão leve.
- Não tenha medo de jogar um meio pimentão doce na fase da cenoura, muda o aroma para melhor.

Substituições e adaptações:
- Para uma versão sem glúten, certifique-se de que o bors não contém farelo de trigo (você encontra alguns à base de fubá ou apenas água com farelo de aveia).
- Não tem pastinaca? Serve também raiz de salsa, embora não tenha exatamente o mesmo gosto.
- Sem estragão fica meio triste, mas se você não encontrar, coloque pelo menos muita salsa ou um pouco de estragão, mas cuidado com o estragão, pois ele cobre tudo.

Variações:
- Se você quiser uma sopa ainda mais consistente, adicione um punhado de vagem, cortada pequena, quando colocar as batatas.
- Em dias de "doce", a gordura de pato faz maravilhas, mas não coloque mais do que uma colher cheia, para não cobrir o sabor dos legumes.
- Você também pode colocar alguns macarrões caseiros cortados em tiras largas, se quiser trazer à memória as sopas "da vovó".

Ideias de servir:
- Eu prefiro quente, com pimentão picante verde ou em conserva ao lado, e, nos dias em que posso, creme de leite gordo colocado diretamente no prato.
- Com pão caseiro ou polenta fria é um sonho, mas também vai bem sem nada se estiver muito calor lá fora.

Agora, vou para algumas perguntas que ouvi ou que me fiz, com respostas sinceras:

Perguntas frequentes:

Posso usar abobrinhas do supermercado, se não tiver do campo?
Sim, mas escolha uma menor e firme, sem sementes grandes. As do campo, pequenas e doces, são perfeitas, mas uma abobrinha do supermercado se comporta decentemente, desde que não esteja muito velha ou aguada.

Se eu não tiver bors caseiro, posso usar o de comércio?
Sinceramente, sim. Já fiz e ficou bom. Apenas prove antes, porque alguns bors de supermercado são mais azedos ou têm um gosto mais "artificial". Eventualmente, misture duas marcas para acertar o seu gosto.

Como conservo o bors se sobrar?
Guarde na geladeira, em uma panela coberta, ele resiste 2-3 dias sem problemas. Se você notar que a gordura se "concentra" na superfície, tudo bem, é sinal de que esfriou bem.

Posso congelar esse bors?
Teoricamente, sim, mas a textura da abobrinha não será a mesma. As batatas ficam um pouco mais "farinhentas". Eu prefiro fazer fresco, mas se for necessário, coloque em porções pequenas e aqueça em fogo baixo, não no micro-ondas.

Posso colocar macarrão caseiro ou arroz nessa sopa?
Se você quiser uma versão mais substancial, coloque um punhado de macarrão caseiro no final, ou 2 colheres de arroz quando colocar as batatas. É outra história, mas funciona.

Por que o bors "corta" se eu despejo sobre os legumes diretamente?
Isso já me aconteceu algumas vezes – se o bors não estiver fervido antes, dá um gosto "cru" e "corta" a consistência da sopa, especialmente se os legumes não estiverem completamente cozidos. Melhor ferver separadamente e só então misturá-los.

E já que chegamos aqui, vamos falar um pouco sobre a parte nutricional, embora eu não cozinhe com a calculadora de calorias ao meu lado. Uma boa porção, nesta receita, tem cerca de 120-150 kcal (se não colocar gordura e nem creme de leite). Macros aproximados: 2-3g de proteínas, 4g de gorduras, o restante carboidratos das batatas e legumes. Tem boas fibras dos vegetais e é muito pobre em colesterol (se não colocar gordura). É realmente adequada para um dia leve ou se você está de dieta. A abobrinha dá água, a batata te sacia, os legumes trazem vitaminas. Se você colocar creme de leite, as calorias sobem um pouco, mas não chega a ser "a bomba" de uma sopa com carne.

Sobre a conservação, repetindo, o bors se mantém bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Quando você quiser reaquecer, não coloque em fogo alto; deixe aquecer lentamente, para não "desmanchar" os legumes. Não ferva novamente, apenas aqueça até quase ferver. Se você achar que engrossou (as batatas podem soltar amido), adicione um pouco de água ou bors fervido. Eu, se sobrar, despejo diretamente em um pote com tampa e no dia seguinte fica ainda melhor – os sabores se misturam melhor durante a noite.

É isso. Se você tiver paciência para cortar os legumes e não apressar a panela, sai um bors limpo, azedo na medida certa e que realmente serve tanto para quem está em jejum quanto para quem quer "estragar" com um pouco de gordura ou creme de leite no final.