Soupe de pommes de terre et de courgettes

La première fois que j'ai préparé cette soupe de pommes de terre et de courgettes, j'ai complètement oublié de faire bouillir la soupe séparément. Je ne sais pas ce qui m'est passé par la tête, je l'avais simplement versée directement dans la casserole sur les légumes et, évidemment, elle est sortie un peu trouble et n'avait pas ce goût clair et acidulé que je connaissais de mon enfance. Je l'ai mangée quand même, car je n'étais pas prêt à jeter autant de légumes, et je me suis dit que la prochaine fois, je ferai comme il se doit. Entre-temps, j'ai aussi essayé avec un peu de graisse de canard reçue d'une tante, un jour de "douce", et je peux vous dire que la soupe n'avait plus rien à voir avec la version classique de jeûne – mais je l'ai tout autant appréciée, juste d'une manière complètement différente. Sans parler du fait que si tu commences à éplucher les légumes en discutant avec quelqu'un à côté de toi dans la cuisine, tu risques de les oublier à moitié à force de parler, donc mon conseil : mieux vaut se taire et travailler, puis discuter quand la casserole bout.

À propos du temps, sache que cela prend environ 50 à 60 minutes, tout compris, pour couper, faire revenir et rester près de la casserole, et les portions, avec les quantités que je donne ici, sortent environ 5 à 6 bonnes portions – c'est-à-dire assez pour le dîner et pour qu'il reste un bol pour le lendemain. Ce n'est rien de compliqué, c'est parfait pour ceux qui veulent cuisiner quelque chose de facile, disons à peine moyen en termes de tracas. Tu peux le faire même si tu es débutant, ne t'inquiète pas.

J'aime préparer cette soupe assez souvent, surtout au printemps ou vers le milieu du jeûne, car elle est nourrissante, mais ne te "met pas au sommeil" comme le fait une soupe avec de la viande. Je te le jure, c'est un plat sain, avec beaucoup de goût provenant des légumes, et il convient pour le déjeuner ou le dîner. J'aime aussi parce que je peux utiliser toutes sortes d'herbes, ce que je trouve dans le jardin ou ce que j'ai oublié dans le réfrigérateur. Parfois, j'ajoute aussi des haricots verts si j'en ai, mais à la base, c'est simple et bon, sans rien d'extravagant.

Maintenant, pour les ingrédients. J'y tiens, je ne gaspille pas, mais je ne réduis pas non plus les quantités si j'ai envie d'un bon bol. Donc, d'habitude, j'utilise :
- 1 gros oignon jaune (environ 120-150 g). Il donne la douceur de base, ne sois pas avare.
- 1 carotte moyenne (environ 100 g), pour la couleur et ce goût légèrement sucré.
- 1/2 racine de panais (50 g), parfois j'en mets même un peu plus si j'en ai, cela apporte un arôme plus intéressant.
- 1 tranche de céleri (environ 50 g), cela donne du parfum et rend la soupe plus "ronde".
- 3 pommes de terre rouges (400-500 g au total), coupées en dés, pour donner de la consistance.
- 1 courgette moyenne (environ 200-250 g). Coupée en dés, elle fond dans le bouillon et rend la soupe plus légère.
- 40-50 ml d'huile de colza (quand c'est un jeûne ; sinon, 1 grande cuillère de graisse de canard pour la version douce).
- 1 litre de borș maison, aigre selon ton goût (tu peux ajuster et en ajouter si tu veux plus d'acidité).
- Du sel iodé, selon le goût (au début, avec modération, puis tu ajusteras).
- Un bouquet généreux de persil frais (25 g) et un autre de cerfeuil (20 g), hachés juste à la fin. Ne saute pas le cerfeuil !
- De l'eau pour couvrir les légumes, en général environ 2,5 litres pour les quantités ci-dessus, peut-être un peu plus au fur et à mesure.

D'autres choses (optionnelles, mais bonnes si tu les as) : quelques piments (pour servir), un peu de crème (si tu ne jeûnes pas) et, comme je l'ai dit, des haricots verts ou même des nouilles maison si tu veux que ce soit plus consistant.

La méthode de préparation, je l'ai testée et retravaillée, surtout que chez nous, si le borș ne bout pas séparément, la soupe sort plus trouble – bonne, mais pas aussi claire au goût. Donc je te dis comment je fais, avec mes petites astuces :

1. Je commence par l'oignon. Je l'épluche, je le hache très finement (si tu as de la patience, qu'il soit à peu près de la taille d'un pois, sinon, laisse-le un peu plus gros car il va quand même ramollir). Je mets l'oignon dans la casserole avec de l'huile (ou de la graisse, si ce n'est pas un jeûne), feu moyen, et j'ajoute aussi 2 cuillères à soupe d'eau. J'ai remarqué que si je mets juste de l'huile, l'oignon brûle trop et gâche le goût, alors avec un peu d'eau, il devient plus doux et ne colle pas. Je les laisse environ 8-10 minutes, en remuant 2-3 fois, je ne m'éloigne pas de la casserole.

2. Une fois que l'oignon est translucide et sent bon, j'ajoute la carotte, le panais et le céleri, tous coupés aussi finement que possible. Je les fais revenir ensemble encore environ 5 minutes, toujours à feu moyen. Si nécessaire, j'ajoute une cuillère d'eau, ce n'est pas grave.

3. Ensuite, j'ajoute les pommes de terre, coupées en dés d'environ 1,5-2 cm, et la courgette, également en dés. Je les mets dans la casserole sur le reste et mélange pour qu'ils "se lient d'amitié" avec les légumes déjà ramollis. Je verse de l'eau pour bien couvrir les légumes (en général environ 2,5 litres pour cette quantité). J'ajoute du sel juste assez pour sentir légèrement le goût salé, mais pas final. Je laisse chauffer jusqu'à presque ébullition, sans couvercle.

4. Quand ça commence à bouillir bien, je baisse un peu le feu et je les laisse comme ça, sans couvercle, pendant environ 30 minutes. Je fais attention à ce que l'eau ne descende pas trop – si tu vois qu'elle s'évapore trop vite, ajoute un verre. La pomme de terre doit être cuite, mais pas s'effondrer. La courgette doit presque fondre, ce qui est exactement ce qu'il faut.

5. Pendant ce temps, je prends le borș maison et le mets à bouillir séparément, toujours à feu moyen, pendant environ 8-10 minutes. Cette ébullition "coupe" l'odeur crue et le rend plus doux. J'ai essayé de sauter cette étape et je n'ai pas aimé.

6. Une fois que les légumes sont prêts, je verse le borș bouilli dans la grande casserole, mélange doucement et laisse mijoter ensemble 12-15 minutes. À ce stade, je goûte à nouveau pour le sel et l'acidité – si je sens qu'il en faut plus, j'ajoute un peu de borș bouilli (ou même du citron, si j'ai oublié de faire assez de borș, mais ça, c'est déjà une trahison, sache-le).

7. J'éteins le feu. Immédiatement après cela, je jette le persil et le cerfeuil hachés aussi grossièrement que possible, pour qu'ils ne se perdent pas en cuisant. Je mets le couvercle et laisse comme ça 10 minutes pour que les herbes infusent.

Voilà. C'est à peu près ça la soupe que je mange. Si tu as envie et que tu ne jeûnes pas, tu peux ajouter une cuillère de crème dans l'assiette et quelques rondelles de piment.

Je vais maintenant passer à quelques conseils que j'ai accumulés en faisant cette soupe depuis des années :

Conseils utiles :
- Ne coupe pas la courgette trop petite – elle devient de la purée si elle cuit trop longtemps, surtout si elle est très jeune.
- Ne sois pas avare en sel au début. La pomme de terre absorbe beaucoup, mais après avoir ajouté le borș, vérifie à nouveau le goût.
- Si tu as des légumes congelés, utilise-les sans hésitation, mais ne mets pas de nouilles si tu veux rester léger.
- N'hésite pas à ajouter une demi-poivron doux lors de l'étape de la carotte, cela change l'arôme en bien.

Substitutions et adaptations :
- Pour une version sans gluten, assure-toi que le borș n'a pas de son de blé (tu peux en trouver à base de maïs ou juste de l'eau avec du son d'avoine).
- Pas de panais ? Ça marche aussi avec de la racine de persil, même si ce n'est pas exactement le même goût.
- Sans cerfeuil, c'est un peu triste, mais si tu ne trouves pas, mets au moins beaucoup de persil ou un peu d'estragon, mais fais attention avec l'estragon, car il couvre tout.

Variations :
- Si tu veux une soupe encore plus consistante, ajoute une poignée de haricots verts, coupés finement, quand tu mets les pommes de terre.
- Les jours de "douce", la graisse de canard fait des merveilles, mais ne mets pas plus d'une cuillère bien pleine, pour ne pas couvrir le goût des légumes.
- Tu peux aussi ajouter des nouilles maison coupées en larges bandes, si tu veux rappeler les soupes "de grand-mère".

Idées de service :
- Je la préfère bien chaude, avec des piments verts ou marinés à côté, et, les jours où j'ai le droit, de la crème épaisse directement dans l'assiette.
- Avec du pain maison ou de la polenta froide, c'est un rêve, mais ça passe aussi sans rien si il fait trop chaud dehors.

Je vais maintenant aborder quelques questions que j'ai souvent entendues ou que je me suis posées, avec des réponses sincères :

Questions fréquentes :

Puis-je utiliser des courgettes du supermarché si je n'en ai pas de la campagne ?
Oui, mais choisis-en une plus petite et ferme, sans grosses graines. Celles de la campagne, petites et sucrées, sont parfaites, mais une courgette de supermarché se comporte assez bien, tant qu'elle n'est pas trop vieille ou aqueuse.

Si je n'ai pas de borș maison, puis-je utiliser du commerce ?
Honnêtement, oui. J'en ai fait et c'était bon. Juste goûte avant, car certaines soupes de magasin sont plus acides ou ont un goût plus "artificiel". Eventuellement, mélange deux marques, pour trouver ton goût.

Comment conserver la soupe si je n'en mange pas tout ?
Garde-la au réfrigérateur, dans une casserole couverte, elle tient 2-3 jours sans problème. Si tu vois que la graisse remonte à la surface, c'est ok, c'est un signe qu'elle a bien refroidi.

Puis-je congeler cette soupe ?
Théoriquement, oui, mais la texture de la courgette ne sera plus la même. Les pommes de terre deviennent un peu plus "farineuses". Je préfère faire frais, mais si c'est nécessaire, mets-la en petites portions et réchauffe-la à feu doux, pas au micro-ondes.

Puis-je mettre des nouilles maison ou du riz dans cette soupe ?
Si tu veux une version plus nourrissante, mets une poignée de nouilles maison à la fin, ou 2 cuillères de riz quand tu mets les pommes de terre. C'est une autre histoire, mais ça marche.

Pourquoi la soupe "casse" si je verse le borș directement sur les légumes ?
Ça m'est arrivé plusieurs fois – si le borș n'est pas bouilli au préalable, il donne un goût "cru" et "casse" la consistance de la soupe, surtout si les légumes ne sont pas complètement cuits. Il vaut mieux le faire bouillir séparément et ensuite les mélanger.

Et puisque j'en suis là, parlons un peu de la partie nutritionnelle, même si je ne cuisine pas avec une calculatrice de calories à mes côtés. Une bonne portion, avec cette recette, a environ 120-150 kcal (si tu ne mets pas de graisse et pas de crème). Macros approximatives : 2-3 g de protéines, 4 g de graisses, le reste étant des glucides provenant des pommes de terre et des légumes. Elle contient de bonnes fibres provenant des légumes et est très pauvre en cholestérol (si tu ne mets pas de graisse). Elle est vraiment adaptée pour une journée légère ou si tu es au régime. La courgette apporte de l'eau, la pomme de terre te rassasie, les légumes apportent des vitamines. Si tu mets de la crème, les calories augmentent un peu, mais ça ne devient pas une "bombe" comme une soupe avec de la viande.

Pour conserver, je répète, la soupe se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Quand tu veux la réchauffer, ne la mets pas à feu vif ; laisse-la chauffer lentement, pour ne pas que les légumes se "démolissent". Ne la fais pas bouillir à nouveau, mais réchauffe-la juste au point d'ébullition. Si tu trouves qu'elle s'est épaissie (les pommes de terre peuvent libérer de l'amidon), ajoute un peu d'eau ou de borș bouilli. Moi, si j'en reste, je la verse directement dans un bocal avec couvercle et le lendemain, elle est encore meilleure – les saveurs se marient mieux pendant la nuit.

Voilà, c'est tout. Si tu as la patience de couper les légumes et de ne pas presser la casserole, tu obtiendras une soupe claire, acide comme il faut et qui convient aussi bien à ceux qui jeûnent qu'à ceux qui veulent "gâter" avec un peu de graisse ou de crème à la fin.