Prima oară când am făcut borșul ăsta de cartofi și dovlecei am uitat complet să pun borșul la fiert separat. Nu știu ce-a fost în capul meu, doar îl turnasem direct în oală peste legume și, evident, a ieșit cam tulbure și nu avea gustul ăla limpede-acrișor pe care-l știam din copilărie. L-am mâncat oricum, că nu eram dispus să arunc atâta zarzavat, și am zis că data viitoare fac ca la carte. Între timp, am mai încercat și cu niște untură de rață primită de la o mătușă, într-o zi de „dulce”, și zău că borșul n-a mai avut nimic comun cu varianta clasică de post – dar mi-a plăcut la fel de mult, doar că într-un cu totul alt fel. Să nu mai zic că, dacă te apuci să cureți legumele deodată cu cineva lângă tine la bucătărie, riști să le și uiți pe jumătate de atâta vorbă, deci sfatul meu: mai bine taci și lucrezi, apoi te pui la taifas când fierbe oala.
Apropo de timp, să știi că treaba se face cam în vreo 50-60 minute cu tot cu tăiat, călat și stat lângă oală, iar porțiile, la cantitățile pe care le dau eu aici, ies vreo 5-6 bune – adică să ajungă la cină și să mai rămână un castron pentru mâine. Nu-i nimic complicat, e fix pentru cei care vor să gătească ceva ușor, să zic mediu ca bătaie de cap. Faci și dacă ești începător, nu te speria.
Îmi place să fac borșul ăsta destul de des, mai ales primăvara sau pe la jumătatea postului, pentru că e sățios, dar totuși nu te „bagă la somn” cum face o ciorbă cu carne. Pe cuvânt, e o mâncare curată, cu gust mult din zarzavat, și merge pentru prânz sau cină. Îmi place și pentru că pot să folosesc tot felul de verdețuri, ce prind prin grădină sau ce-am uitat prin frigider. Mai adaug uneori și niște fasole verde dacă am, dar strict la bază e simplu și bun, nu cere nimic extravagant.
Acum, la ingrediente. Țin la ele, să nu fac risipă, dar nici nu scad la gram dacă am chef de-un castron zdravăn. Așadar, de obicei folosesc așa:
- 1 ceapă galbenă zdravănă (cam 120-150g). Ea dă dulceața de bază, să nu te zgârcești.
- 1 morcov mediu (vreo 100g), pentru culoare și pentru gustul ăla ușor dulceag.
- 1/2 rădăcină de păstârnac (50g), eu uneori pun chiar mai mult dacă am, aduce o aromă mai interesantă.
- 1 felie de țelină (cam 50g), dă parfum și face supa mai „rotundă”.
- 3 cartofi roșii (400-500g în total), tăiați cuburi, să dea consistență.
- 1 dovlecel mediu (aprox 200-250g). Tăiat cuburi, se topește în zeamă și face borșul mai lejer.
- 40-50 ml ulei de rapiță (când e de post; dacă nu, 1 lingură mare de untură de rață pentru varianta de dulce).
- 1 litru de borș de casă, acru după gustul tău (poți regla și mai pui, dacă vrei mai acrișor).
- Sare iodată, după gust (la început mai cu măsură, apoi reglezi).
- Un buchet generos de pătrunjel verde (25g) și încă unul de leuștean (20g), tocate chiar la final. Nu sări peste leuștean!
- Apă cât să acoperi legumele, de obicei cam 2,5 litri la cantitățile de mai sus, poate mai pui pe parcurs.
Alte chestii (opționale, dar bune dacă ai): niște ardei iute (pentru servit), puțină smântână (dacă nu ții post) și, cum ziceam, fasole verde sau chiar niște tăiței de casă dacă vrei să fie mai consistent.
Modul de preparare l-am testat și răstestat, mai ales că la noi, dacă nu fierbe borșul separat, iese o ciorbă mai tulbure – bună, dar nu la fel de curată la gust. Așa că îți zic cum fac eu, cu tot cu micile mele șmecherii:
1. Încep cu ceapa. O curăț, o toc mărunt-mărunt (dacă ai răbdare, să fie cam cât bobul de mazăre, dacă nu, las-o puțin mai mare că tot se înmoaie). Pun ceapa în oală cu ulei (sau untură, dacă nu e post), foc mediu, și adaug și 2 linguri de apă. Am observat că dacă pun doar ulei, ceapa se rumenește prea tare și stric gustul, așa cu puțină apă, iese mai dulce și nu se prinde. Le las cam 8-10 minute, amestec de 2-3 ori, nu fug de lângă oală.
2. După ce ceapa e sticloasă și miroase bine, adaug morcovul, păstârnacul și țelina, toate tăiate cât mai mărunt. Le călesc împreună încă vreo 5 minute, tot pe foc mediu. Dacă e nevoie, mai arunc o lingură de apă, nu-i bai.
3. Urmează cartofii, tăiați cuburi de vreo 1,5-2 cm, și dovlecelul, tot cuburi. Le pun în oală peste restul și amestec să se „împrietenească” cu zarzavatul deja moale. Torn apă cât să acopere bine legumele (de obicei cam 2 litri jumate la cantitatea asta). Pun sare cât să simt ușor gustul sărat, dar nu final. Las să se încălzească până aproape de fierbere, fără capac.
4. Când începe să fiarbă sănătos, dau focul puțin mai mic, și le las așa, neacoperite, cam 30 de minute. Mă uit să nu scadă prea tare apa – dacă vezi că se evaporă prea repede, mai completezi cu un pahar. Cartoful trebuie să fie fiert, dar să nu se sfărâme. Dovlecelul aproape se topește, ceea ce e exact ce trebuie.
5. Între timp, iau borșul de casă și îl pun la fiert separat, tot pe foc mediu, vreo 8-10 minute. Fiertul ăsta „taie” din mirosul crud și îl face mai blând. Am încercat să sar peste pasul ăsta și nu mi-a plăcut.
6. După ce legumele sunt gata, torn borșul fiert în oala mare, amestec ușor și mai las să clocotească împreună 12-15 minute. Aici gust iar de sare și acru – dacă simt că mai trebuie, mai pun puțin borș fiert (sau chiar lămâie, dacă am uitat să fac destul borș, dar asta deja e trădare, să știi).
7. Oprești focul. Imediat după asta, arunc pătrunjelul și leușteanul tocate cât mai grosier, ca să nu se piardă la fiert. Pun capacul și las așa 10 minute să „tragă” verdeața.
Gata. Cam la ăsta e borșul pe care-l mănânc eu. Dacă ai chef și nu ții post, la servit poți pune o lingură de smântână în farfurie și câteva rondele de ardei iute.
Să trec și prin câteva sfaturi, pe care le-am tot adunat făcând ciorba asta de ani buni:
Sfaturi utile:
- Nu tăia dovlecelul prea mic – se face piure dacă fierbe prea mult, mai ales dacă e foarte tânăr.
- Nu „chioară” la sare la început. Cartoful absoarbe mult, dar după ce pui borșul mai verifică gustul.
- Dacă ai zarzavat congelat, folosește-l fără emoții, doar nu pune tăiței dacă vrei să rămâi la varianta light.
- Nu-ți fie frică să arunci și vreo jumătate de ardei gras la faza cu morcovul, schimbă aroma în bine.
Înlocuiri și adaptări:
- Pentru o variantă fără gluten, asigură-te că borșul nu are tărâțe de grâu (găsești unele pe bază de mălai sau doar apă cu tărâțe de ovăz).
- Nu ai păstârnac? Merge și rădăcină de pătrunjel, deși nu e fix același gust.
- Fără leuștean e cam trist, dar dacă nu găsești, pune măcar pătrunjel din belșug sau un pic de tarhon, dar ai grijă cu tarhonul, că acoperă tot.
Variații:
- Dacă vrei ciorbă și mai consistentă, adaugă o mână de fasole verde, tăiată mic, când pui cartofii.
- În zilele de dulce, untura de rață face minuni, dar nu pune mai mult de o lingură plină, să nu acopere gustul legumelor.
- Poți pune și niște tăiței de casă tăiați fâșii late, dacă vrei să aduci aminte de ciorbele „de bunică”.
Idei de servire:
- Eu o prefer fierbinte, cu ardei iute verde sau murat alături, și, în zilele când am voie, smântână grasă pusă direct în farfurie.
- Cu pâine de casă sau mălai rece e vis, dar merge și fără nimic dacă e prea cald afară.
Trec acum la întrebări pe care le-am tot auzit sau mi le-am pus și eu, cu răspunsuri sincere:
Întrebări frecvente:
Pot folosi dovlecei din supermarket, dacă nu am de la țară?
Da, dar să alegi unul mai mic și ferm, fără semințe mari. Cei de la țară, mici și dulci, merg perfect, dar și un dovlecel de supermarket se comportă decent, doar să nu fie foarte bătrân sau apoasă carnea.
Dacă n-am borș de casă, pot folosi din comerț?
Sincer, da. Am făcut și a ieșit bun. Doar gustă înainte, pentru că unele borșuri din magazin sunt mai acre sau au un gust mai „artificial”. Eventual amestecă două mărci, să nimerești gustul tău.
Cum păstrez borșul dacă rămâne?
Ține-l la frigider, într-o oală acoperită, rezistă 2-3 zile fără probleme. Dacă vezi că se „strânge” grăsimea la suprafață, e ok, e semn că s-a răcit bine.
Pot congela borșul ăsta?
Teoretic, da, dar textura dovlecelului nu va mai fi la fel. Cartofii devin puțin mai „făinoși”. Eu prefer să fac proaspăt, dar dacă e musai, pune-l în porții mici și încălzește-l la foc mic, nu la cuptorul cu microunde.
Am voie să pun tăiței de casă sau orez în ciorba asta?
Dacă vrei o variantă mai sățioasă, pune o mână de tăiței de casă la final, sau 2 linguri de orez când pui cartofii. E altă poveste, dar merge.
De ce se „taie” borșul dacă îl torn peste legume direct?
Asta am pățit-o de câteva ori – dacă borșul nu e fiert înainte, dă un gust „crud” și „taie” consistența ciorbei, mai ales dacă legumele nu sunt fierte complet. Mai bine fierbe-l separat și abia apoi amestecă-le.
Și dacă tot am ajuns aici, hai să spun două-trei vorbe despre partea nutrițională, deși eu nu gătesc cu calculatorul de calorii lângă mine. O porție bună, la rețeta asta, are cam 120-150 kcal (dacă nu pui untură și nici smântână). Macros aproximative: 2-3g proteine, 4g grăsimi, restul carbohidrați din cartofi și zarzavaturi. Are fibre bune din legume și este foarte săracă în colesterol (dacă nu bagi untură). E chiar potrivită pentru o zi ușoară sau dacă ești la dietă. Dovlecelul dă apă, cartoful te satură, zarzavatul aduce vitamine. Dacă pui smântână, mai urcă un pic caloriile, dar nu ajunge la „bomba” unei ciorbe cu carne.
La păstrat, repet, borșul se ține bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Când vrei să îl reîncălzești, nu-l pune pe foc mare; lasă-l să se încălzească încet, să nu se „zdrențuiască” legumele. Nu îl fierbe din nou, ci doar încălzește-l la limita fierberii. Dacă ți se pare că s-a mai îngroșat (cartofii pot lăsa amidon), adaugă un pic de apă sau borș fiert. Eu, dacă rămâne, îl torn direct într-un borcan cu capac și a doua zi e și mai bun – aromele se împrietenesc mai bine peste noapte.
Cam atât. Dacă ai răbdare să tai zarzavatul și să nu grăbești oala, iese un borș curat, acru cât trebuie și care chiar se potrivește și pentru cine ține post și pentru cine vrea să „strice” cu niște untură sau smântână la final.
Apropo de timp, să știi că treaba se face cam în vreo 50-60 minute cu tot cu tăiat, călat și stat lângă oală, iar porțiile, la cantitățile pe care le dau eu aici, ies vreo 5-6 bune – adică să ajungă la cină și să mai rămână un castron pentru mâine. Nu-i nimic complicat, e fix pentru cei care vor să gătească ceva ușor, să zic mediu ca bătaie de cap. Faci și dacă ești începător, nu te speria.
Îmi place să fac borșul ăsta destul de des, mai ales primăvara sau pe la jumătatea postului, pentru că e sățios, dar totuși nu te „bagă la somn” cum face o ciorbă cu carne. Pe cuvânt, e o mâncare curată, cu gust mult din zarzavat, și merge pentru prânz sau cină. Îmi place și pentru că pot să folosesc tot felul de verdețuri, ce prind prin grădină sau ce-am uitat prin frigider. Mai adaug uneori și niște fasole verde dacă am, dar strict la bază e simplu și bun, nu cere nimic extravagant.
Acum, la ingrediente. Țin la ele, să nu fac risipă, dar nici nu scad la gram dacă am chef de-un castron zdravăn. Așadar, de obicei folosesc așa:
- 1 ceapă galbenă zdravănă (cam 120-150g). Ea dă dulceața de bază, să nu te zgârcești.
- 1 morcov mediu (vreo 100g), pentru culoare și pentru gustul ăla ușor dulceag.
- 1/2 rădăcină de păstârnac (50g), eu uneori pun chiar mai mult dacă am, aduce o aromă mai interesantă.
- 1 felie de țelină (cam 50g), dă parfum și face supa mai „rotundă”.
- 3 cartofi roșii (400-500g în total), tăiați cuburi, să dea consistență.
- 1 dovlecel mediu (aprox 200-250g). Tăiat cuburi, se topește în zeamă și face borșul mai lejer.
- 40-50 ml ulei de rapiță (când e de post; dacă nu, 1 lingură mare de untură de rață pentru varianta de dulce).
- 1 litru de borș de casă, acru după gustul tău (poți regla și mai pui, dacă vrei mai acrișor).
- Sare iodată, după gust (la început mai cu măsură, apoi reglezi).
- Un buchet generos de pătrunjel verde (25g) și încă unul de leuștean (20g), tocate chiar la final. Nu sări peste leuștean!
- Apă cât să acoperi legumele, de obicei cam 2,5 litri la cantitățile de mai sus, poate mai pui pe parcurs.
Alte chestii (opționale, dar bune dacă ai): niște ardei iute (pentru servit), puțină smântână (dacă nu ții post) și, cum ziceam, fasole verde sau chiar niște tăiței de casă dacă vrei să fie mai consistent.
Modul de preparare l-am testat și răstestat, mai ales că la noi, dacă nu fierbe borșul separat, iese o ciorbă mai tulbure – bună, dar nu la fel de curată la gust. Așa că îți zic cum fac eu, cu tot cu micile mele șmecherii:
1. Încep cu ceapa. O curăț, o toc mărunt-mărunt (dacă ai răbdare, să fie cam cât bobul de mazăre, dacă nu, las-o puțin mai mare că tot se înmoaie). Pun ceapa în oală cu ulei (sau untură, dacă nu e post), foc mediu, și adaug și 2 linguri de apă. Am observat că dacă pun doar ulei, ceapa se rumenește prea tare și stric gustul, așa cu puțină apă, iese mai dulce și nu se prinde. Le las cam 8-10 minute, amestec de 2-3 ori, nu fug de lângă oală.
2. După ce ceapa e sticloasă și miroase bine, adaug morcovul, păstârnacul și țelina, toate tăiate cât mai mărunt. Le călesc împreună încă vreo 5 minute, tot pe foc mediu. Dacă e nevoie, mai arunc o lingură de apă, nu-i bai.
3. Urmează cartofii, tăiați cuburi de vreo 1,5-2 cm, și dovlecelul, tot cuburi. Le pun în oală peste restul și amestec să se „împrietenească” cu zarzavatul deja moale. Torn apă cât să acopere bine legumele (de obicei cam 2 litri jumate la cantitatea asta). Pun sare cât să simt ușor gustul sărat, dar nu final. Las să se încălzească până aproape de fierbere, fără capac.
4. Când începe să fiarbă sănătos, dau focul puțin mai mic, și le las așa, neacoperite, cam 30 de minute. Mă uit să nu scadă prea tare apa – dacă vezi că se evaporă prea repede, mai completezi cu un pahar. Cartoful trebuie să fie fiert, dar să nu se sfărâme. Dovlecelul aproape se topește, ceea ce e exact ce trebuie.
5. Între timp, iau borșul de casă și îl pun la fiert separat, tot pe foc mediu, vreo 8-10 minute. Fiertul ăsta „taie” din mirosul crud și îl face mai blând. Am încercat să sar peste pasul ăsta și nu mi-a plăcut.
6. După ce legumele sunt gata, torn borșul fiert în oala mare, amestec ușor și mai las să clocotească împreună 12-15 minute. Aici gust iar de sare și acru – dacă simt că mai trebuie, mai pun puțin borș fiert (sau chiar lămâie, dacă am uitat să fac destul borș, dar asta deja e trădare, să știi).
7. Oprești focul. Imediat după asta, arunc pătrunjelul și leușteanul tocate cât mai grosier, ca să nu se piardă la fiert. Pun capacul și las așa 10 minute să „tragă” verdeața.
Gata. Cam la ăsta e borșul pe care-l mănânc eu. Dacă ai chef și nu ții post, la servit poți pune o lingură de smântână în farfurie și câteva rondele de ardei iute.
Să trec și prin câteva sfaturi, pe care le-am tot adunat făcând ciorba asta de ani buni:
Sfaturi utile:
- Nu tăia dovlecelul prea mic – se face piure dacă fierbe prea mult, mai ales dacă e foarte tânăr.
- Nu „chioară” la sare la început. Cartoful absoarbe mult, dar după ce pui borșul mai verifică gustul.
- Dacă ai zarzavat congelat, folosește-l fără emoții, doar nu pune tăiței dacă vrei să rămâi la varianta light.
- Nu-ți fie frică să arunci și vreo jumătate de ardei gras la faza cu morcovul, schimbă aroma în bine.
Înlocuiri și adaptări:
- Pentru o variantă fără gluten, asigură-te că borșul nu are tărâțe de grâu (găsești unele pe bază de mălai sau doar apă cu tărâțe de ovăz).
- Nu ai păstârnac? Merge și rădăcină de pătrunjel, deși nu e fix același gust.
- Fără leuștean e cam trist, dar dacă nu găsești, pune măcar pătrunjel din belșug sau un pic de tarhon, dar ai grijă cu tarhonul, că acoperă tot.
Variații:
- Dacă vrei ciorbă și mai consistentă, adaugă o mână de fasole verde, tăiată mic, când pui cartofii.
- În zilele de dulce, untura de rață face minuni, dar nu pune mai mult de o lingură plină, să nu acopere gustul legumelor.
- Poți pune și niște tăiței de casă tăiați fâșii late, dacă vrei să aduci aminte de ciorbele „de bunică”.
Idei de servire:
- Eu o prefer fierbinte, cu ardei iute verde sau murat alături, și, în zilele când am voie, smântână grasă pusă direct în farfurie.
- Cu pâine de casă sau mălai rece e vis, dar merge și fără nimic dacă e prea cald afară.
Trec acum la întrebări pe care le-am tot auzit sau mi le-am pus și eu, cu răspunsuri sincere:
Întrebări frecvente:
Pot folosi dovlecei din supermarket, dacă nu am de la țară?
Da, dar să alegi unul mai mic și ferm, fără semințe mari. Cei de la țară, mici și dulci, merg perfect, dar și un dovlecel de supermarket se comportă decent, doar să nu fie foarte bătrân sau apoasă carnea.
Dacă n-am borș de casă, pot folosi din comerț?
Sincer, da. Am făcut și a ieșit bun. Doar gustă înainte, pentru că unele borșuri din magazin sunt mai acre sau au un gust mai „artificial”. Eventual amestecă două mărci, să nimerești gustul tău.
Cum păstrez borșul dacă rămâne?
Ține-l la frigider, într-o oală acoperită, rezistă 2-3 zile fără probleme. Dacă vezi că se „strânge” grăsimea la suprafață, e ok, e semn că s-a răcit bine.
Pot congela borșul ăsta?
Teoretic, da, dar textura dovlecelului nu va mai fi la fel. Cartofii devin puțin mai „făinoși”. Eu prefer să fac proaspăt, dar dacă e musai, pune-l în porții mici și încălzește-l la foc mic, nu la cuptorul cu microunde.
Am voie să pun tăiței de casă sau orez în ciorba asta?
Dacă vrei o variantă mai sățioasă, pune o mână de tăiței de casă la final, sau 2 linguri de orez când pui cartofii. E altă poveste, dar merge.
De ce se „taie” borșul dacă îl torn peste legume direct?
Asta am pățit-o de câteva ori – dacă borșul nu e fiert înainte, dă un gust „crud” și „taie” consistența ciorbei, mai ales dacă legumele nu sunt fierte complet. Mai bine fierbe-l separat și abia apoi amestecă-le.
Și dacă tot am ajuns aici, hai să spun două-trei vorbe despre partea nutrițională, deși eu nu gătesc cu calculatorul de calorii lângă mine. O porție bună, la rețeta asta, are cam 120-150 kcal (dacă nu pui untură și nici smântână). Macros aproximative: 2-3g proteine, 4g grăsimi, restul carbohidrați din cartofi și zarzavaturi. Are fibre bune din legume și este foarte săracă în colesterol (dacă nu bagi untură). E chiar potrivită pentru o zi ușoară sau dacă ești la dietă. Dovlecelul dă apă, cartoful te satură, zarzavatul aduce vitamine. Dacă pui smântână, mai urcă un pic caloriile, dar nu ajunge la „bomba” unei ciorbe cu carne.
La păstrat, repet, borșul se ține bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Când vrei să îl reîncălzești, nu-l pune pe foc mare; lasă-l să se încălzească încet, să nu se „zdrențuiască” legumele. Nu îl fierbe din nou, ci doar încălzește-l la limita fierberii. Dacă ți se pare că s-a mai îngroșat (cartofii pot lăsa amidon), adaugă un pic de apă sau borș fiert. Eu, dacă rămâne, îl torn direct într-un borcan cu capac și a doua zi e și mai bun – aromele se împrietenesc mai bine peste noapte.
Cam atât. Dacă ai răbdare să tai zarzavatul și să nu grăbești oala, iese un borș curat, acru cât trebuie și care chiar se potrivește și pentru cine ține post și pentru cine vrea să „strice” cu niște untură sau smântână la final.