Oruç dönemi mantar yahnisi

Oruç dönemi mantar yahnisi suyunu kendi bırakır ve su eklemeden domatesli bir sos kazanır. Soğan ve yaz biberleri yağda yumuşar, domatesler de her şeyi yumuşak soslu bir yahnide birleştirir. Ben en çok mısır lapası mamaligayla, tabağın dibinde biriken sosuyla seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 55 dakika. Toplam süre: 75 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 190 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

500 g kültür mantarı
3 orta boy soğan (450 g)
Farklı renklerde 3 yaz biberi (450 g)
30 ml zeytinyağı
5 g iyotlu tuz
4 orta boy domates (600 g)

Hazırlık

1. Soğanı ve biberleri soyup ince şeritler halinde doğrayın. Mantarları temizleyip dilimleyin, domatesleri de dilimleyin. 2. Wok tipi derin bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanları ve biberleri ekleyip orta ateşte 10 dakika, şeffaflaşıp yumuşayana kadar pişirin. 3. Mantarları ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Sıvı eklemeden orta ateşte 30 dakika pişirin. Mantarlar yumuşayıp suyunu bırakır. 4. Domatesleri ekleyip kapağı açık şekilde orta ateşte 15 dakika daha, yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin.

Notlar

Taze ekmek tabakta kalan sosu almak için iyi gider, haşlanmış patateslerse daha doyurucu bir garnitür olur. Farklı bir doku için kültür mantarlarının bir kısmını şeritler halinde doğranmış istiridye mantarıyla değiştirebilirsiniz, toplam miktarı 500 g olarak koruyun. Yahni kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Yalnızca servis edeceğiniz porsiyonu ısıtın. Alışverişte sert şapkalı, ıslak lekeleri olmayan diri kültür mantarlarını seçin. Büyük mantarlarınız varsa, hepsinin aynı sürede pişmesi için küçüklerden daha ince dilimleyin. Çok yumuşak domatesleri tencerede fazla çabuk dağılmamaları için daha büyük parçalar halinde doğrayabilirsiniz. Soğan ve biberleri pişirirken acele etmek kolaydır. Renkleri dönmeden yumuşamaları için zaman tanıyın.