उपवासकालीन मशरूम स्टू

उपवासकालीन मशरूम स्टू पकते हुए बर्तन में अपना रस छोड़ता है और बिना पानी मिलाए टमाटर की ग्रेवी बनती है। प्याज़ और गर्मियों की मिर्चें तेल में नरम हो जाती हैं, फिर टमाटर सबको मिलाकर नरम ग्रेवी वाला स्टू बना देते हैं। मुझे यह मामालिगा यानी मकई के आटे के दलिये के साथ पसंद है, ताकि प्लेट के तल में बची ग्रेवी भी खा सकूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 55 मिनट। कुल समय: 75 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 190 किलो कैलोरी और 8 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

500 g बटन मशरूम
3 मध्यम प्याज़ (450 g)
3 अलग-अलग रंगों की गर्मियों की शिमला मिर्च (450 g)
30 ml जैतून का तेल
5 g आयोडीन युक्त नमक
4 मध्यम टमाटर (600 g)

तैयारी

1. प्याज़ और मिर्चें छीलकर पतली लंबी पट्टियों में काट लें। मशरूम साफ करके स्लाइस करें और टमाटर के भी स्लाइस काट लें। 2. वोक जैसे ऊँचे बर्तन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ और मिर्चें डालकर मध्यम आँच पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक वे पारदर्शी और नरम न हो जाएँ। 3. मशरूम और नमक डालें, फिर बर्तन ढक दें। बिना कोई तरल मिलाए मध्यम आँच पर 30 मिनट पकाएँ। मशरूम नरम होकर अपना रस छोड़ देंगे। 4. टमाटर डालें और बिना ढके मध्यम आँच पर 15 मिनट और पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।

टिप्पणी

प्लेट में बची ग्रेवी के साथ ताज़ी रोटी अच्छी लगती है, और सादे उबले आलू अधिक पेट भरने वाले साइड डिश का काम करते हैं। अलग बनावट के लिए, 500 g की कुल मात्रा बरकरार रखते हुए कुछ बटन मशरूम की जगह पतली पट्टियों में कटे ऑयस्टर मशरूम ले सकते हैं। स्टू को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; बस उतनी ही मात्रा गरम करें जितनी परोसनी हो। खरीदते समय सख्त बटन मशरूम चुनें, जिनकी टोपी तनी हुई हो और उन पर गीले धब्बे न हों। अगर मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें छोटे मशरूम से पतला काटें, ताकि सब एक ही समय में पकें। बहुत नरम टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, ताकि वे बर्तन में जल्दी गल न जाएँ। प्याज़ और मिर्चें ऐसी चीज़ें हैं जिन्हें जल्दी पकाने का मन होता है; उन्हें भूरा किए बिना नरम होने दें।