Veganes Pilzragout

Name: Veganes Pilzragout
Ingredients: 500 g Champignons; 3 mittelgroße Zwiebeln (450 g); 3 Sommerpaprika in verschiedenen Farben (450 g); 30 ml Olivenöl; 5 g Jodsalz; 4 mittelgroße Tomaten (600 g)

Saison - Veganes Pilzragout von Letitia F. - Recipia Rezepte

Veganes Pilzragout gibt in der Pfanne von selbst Flüssigkeit ab und bekommt eine Tomatensoße, ganz ohne zusätzliches Wasser. Zwiebeln und Sommerpaprika werden im Öl weich, und die Tomaten verbinden alles zu einem veganen Ragout mit sämiger Soße. Ich esse es am liebsten mit Polenta und sammle die Soße auf dem Tellerboden auf. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 55 Minuten. Gesamtzeit: 75 Minuten. Portionen: 4. Etwa 190 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Champignons
3 mittelgroße Zwiebeln (450 g)
3 Sommerpaprika in verschiedenen Farben (450 g)
30 ml Olivenöl
5 g Jodsalz
4 mittelgroße Tomaten (600 g)

Zubereitung

1. Zwiebeln und Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, die Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. 2. Das Olivenöl in einem hohen, wokähnlichen Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis sie glasig und weich sind. 3. Pilze und Salz dazugeben, dann den Topf abdecken. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen, ohne Flüssigkeit hinzuzufügen; die Pilze werden weich und geben Flüssigkeit ab. 4. Die Tomaten dazugeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten garen, bis sie weich sind und die Soße eindickt.

Hinweise

Frisches Brot passt gut zur Soße, die auf dem Teller übrig bleibt, und Salzkartoffeln sind eine sättigendere Beilage. Für eine andere Konsistenz kannst du einen Teil der Champignons durch in Streifen geschnittene Austernpilze ersetzen, die Gesamtmenge bleibt bei 500 g. Das Ragout hält sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; wärme nur die Portion auf, die du servierst. Achte beim Einkauf auf feste Champignons mit festen Hüten und ohne feuchte Stellen. Wenn du große Pilze hast, schneide sie dünner als die kleinen, damit sie alle gleichzeitig gar werden. Sehr weiche Tomaten kannst du in größere Stücke schneiden, damit sie im Topf nicht zu schnell zerfallen. Bei Zwiebeln und Paprika lässt man sich leicht zu wenig Zeit; lass sie weich werden, ohne sie anzubraten.