Ragoût de champignons vegan

Name: Ragoût de champignons vegan
Ingredients: 500 g de champignons de Paris; 3 oignons moyens (450 g); 3 poivrons d’été de couleurs différentes (450 g); 30 ml d’huile d’olive; 5 g de sel iodé; 4 tomates moyennes (600 g)

Saison - Ragoût de champignons vegan par Letitia F. - Recettes Recipia

Le ragoût de champignons vegan rend son propre jus dans la cocotte et forme une sauce à la tomate, sans ajout d’eau. L’oignon et les poivrons d’été fondent dans l’huile, puis les tomates lient le tout dans un ragoût à la sauce douce. Je le préfère avec de la polenta, et la sauce au fond de l’assiette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes. Temps total : 75 minutes. Portions : 4. Environ 190 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de champignons de Paris
3 oignons moyens (450 g)
3 poivrons d’été de couleurs différentes (450 g)
30 ml d’huile d’olive
5 g de sel iodé
4 tomates moyennes (600 g)

Préparation

1. Épluchez l’oignon et les poivrons, puis coupez-les en fines lanières. Nettoyez les champignons et émincez-les, puis coupez les tomates en tranches. 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte haute, type wok. Ajoutez l’oignon et les poivrons et faites cuire 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants. 3. Ajoutez les champignons et le sel, puis couvrez la cocotte. Faites cuire 30 minutes à feu moyen, sans ajouter de liquide ; les champignons ramollissent et rendent leur jus. 4. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu moyen, sans couvercle, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que la sauce épaississe.

Notes

Du pain frais est parfait pour saucer le fond de l’assiette, et des pommes de terre nature font un accompagnement plus consistant. Pour varier la texture, vous pouvez remplacer une partie des champignons de Paris par des pleurotes coupés en lanières, en gardant une quantité totale de 500 g. Le ragoût se conserve dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffez seulement la portion que vous servez. À l’achat, choisissez des champignons de Paris fermes, avec des chapeaux bien fermes et sans taches humides. Si vos champignons sont gros, émincez-les plus finement que les petits pour qu’ils cuisent en même temps. Les tomates très molles peuvent être coupées en morceaux plus gros pour éviter qu’elles ne se défassent trop vite dans la cocotte. C’est facile de se hâter pour l’oignon et les poivrons ; laissez-les fondre sans les faire dorer.