Stufato di funghi vegano

Lo stufato di funghi vegano rilascia da solo il suo liquido in pentola e si insaporisce con un sugo al pomodoro, senza aggiungere acqua. La cipolla e i peperoni estivi si ammorbidiscono nell’olio, mentre i pomodori legano il tutto in uno stufato vegano dal sugo morbido. Io lo preferisco con la polenta, raccogliendo il sugo rimasto sul fondo del piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 55 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 4. Circa 190 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di champignon
3 cipolle medie (450 g)
3 peperoni estivi di colori diversi (450 g)
30 ml di olio d’oliva
5 g di sale iodato
4 pomodori medi (600 g)

Preparazione

1. Pulisci la cipolla e i peperoni, poi tagliali a julienne. Pulisci i funghi e affettali, poi taglia a fette i pomodori. 2. Scalda l’olio d’oliva in una pentola alta, tipo wok. Aggiungi la cipolla e i peperoni e cuocili per 10 minuti a fuoco medio, finché diventano traslucidi e morbidi. 3. Aggiungi i funghi e il sale, poi copri la pentola. Cuoci per 30 minuti a fuoco medio, senza aggiungere liquidi, i funghi si ammorbidiscono e rilasciano il loro liquido. 4. Aggiungi i pomodori e cuoci per altri 15 minuti a fuoco medio, senza coperchio, finché si ammorbidiscono e il sugo si addensa.

Note

Il pane fresco è perfetto per raccogliere il sugo rimasto nel piatto, mentre le patate lesse sono un contorno più sostanzioso. Per una consistenza diversa, puoi sostituire una parte dei champignon con funghi pleurotus tagliati a striscioline, mantenendo la quantità totale a 500 g. Lo stufato si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; scalda solo la porzione che servi. Quando fai la spesa, scegli champignon sodi, con cappelle compatte e senza macchie umide. Se hai funghi grandi, affettali più sottili di quelli piccoli, così cuoceranno nello stesso tempo. I pomodori molto morbidi si possono tagliare a pezzi più grandi, così non si sfaldano troppo in fretta in pentola. La cipolla e i peperoni sono la parte che è facile cuocere in fretta; lasciali ammorbidire, senza farli dorare.