Νηστίσιμο ραγού μανιταριών

Το νηστίσιμο ραγού μανιταριών βγάζει μόνο του τα υγρά του στην κατσαρόλα και αποκτά σάλτσα με ντομάτα, χωρίς να προσθέσεις νερό. Το κρεμμύδι και οι καλοκαιρινές πιπεριές μαλακώνουν στο λάδι, ενώ οι ντομάτες δένουν τα πάντα σε ένα νηστίσιμο ραγού με απαλή σάλτσα. Εγώ το προτιμώ με πολέντα, για να μαζεύω τη σάλτσα που μένει στον πάτο του πιάτου. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 55 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 190 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g λευκά μανιτάρια
3 μέτρια κρεμμύδια (450 g)
3 καλοκαιρινές πιπεριές σε διαφορετικά χρώματα (450 g)
30 ml ελαιόλαδο
5 g ιωδιούχο αλάτι
4 μέτριες ντομάτες (600 g)

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και κόψ’ τα σε λεπτές λωρίδες. Καθάρισε τα μανιτάρια και κόψ’ τα σε φέτες, και κόψε τις ντομάτες σε φέτες. 2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα τύπου γουόκ. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και μαγείρεψέ τα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν. 3. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και το αλάτι και σκέπασε την κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς να προσθέσεις υγρό· τα μανιτάρια μαλακώνουν και βγάζουν τα υγρά τους. 4. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν και να πήξει η σάλτσα.

Σημειώσεις

Το φρέσκο ψωμί είναι ό,τι πρέπει για τη σάλτσα που μένει στο πιάτο, ενώ οι πατάτες βραστές είναι ένα πιο χορταστικό συνοδευτικό. Για διαφορετική υφή, μπορείς να αντικαταστήσεις ένα μέρος των λευκών μανιταριών με πλευρώτους κομμένους σε λωρίδες, κρατώντας τη συνολική ποσότητα στα 500 g. Το ραγού διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· ζέστανε μόνο τη μερίδα που θα σερβίρεις. Όταν ψωνίζεις, διάλεξε σφιχτά λευκά μανιτάρια, με σφιχτά καπέλα και χωρίς υγρά σημάδια. Αν έχεις μεγάλα μανιτάρια, κόψ’ τα σε πιο λεπτές φέτες από τα μικρά, για να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο. Οι πολύ μαλακές ντομάτες μπορούν να κοπούν σε μεγαλύτερα κομμάτια, για να μη λιώσουν πολύ γρήγορα στην κατσαρόλα. Τα κρεμμύδια και οι πιπεριές είναι το σημείο όπου είναι εύκολο να βιαστείς· άφησέ τα να μαλακώσουν, χωρίς να ροδίσουν.