Постное грибное рагу

Постное грибное рагу само пускает сок в кастрюле и получается с томатным соусом, без добавления воды. Лук и летние перцы разных цветов размягчаются в масле, а помидоры объединяют всё в нежное постное рагу. Я люблю подавать его с мамалыгой, румынской кукурузной кашей, и собирать соус со дна тарелки. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 55 минут. Общее время: 75 минут. Порции: 4. Примерно 190 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г шампиньонов
3 средние луковицы (450 г)
3 летних сладких перца разных цветов (450 г)
30 мл оливкового масла
5 г йодированной соли
4 средних помидора (600 г)

Приготовление

1. Очисти лук и перцы и нарежь тонкой соломкой. Почисти грибы и нарежь ломтиками, а помидоры нарежь кружочками. 2. Разогрей оливковое масло в высокой посуде типа вока. Добавь лук и перцы и готовь 10 минут на среднем огне, пока они не станут прозрачными и мягкими. 3. Добавь грибы и соль, затем накрой посуду крышкой. Готовь 30 минут на среднем огне, не добавляя жидкости: грибы размягчатся и пустят сок. 4. Добавь помидоры и готовь ещё 15 минут на среднем огне без крышки, пока они не размягчатся, а соус не загустеет.

Примечания

Свежий хлеб хорошо подходит, чтобы собрать оставшийся на тарелке соус, а отварной картофель станет более сытным гарниром. Для другой текстуры можно заменить часть шампиньонов вёшенками, нарезанными полосками, сохранив общий вес 500 г. Рагу хранится в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; разогревай только ту порцию, которую подаёшь. При покупке выбирай плотные шампиньоны с крепкими шляпками и без влажных пятен. Если грибы крупные, нарежь их тоньше, чем мелкие, чтобы они приготовились одновременно. Очень мягкие помидоры можно нарезать крупнее, чтобы они не распались слишком быстро в кастрюле. Лук и перцы легко поторопить: дай им размягчиться, но не подрумянивай.