Întorsuri, Romen usulü ince kızarmış hamur

Întorsuri, un ve suyla hazırlanan ince hamur açmalarının sarılarak ya da sade bırakılarak altın rengi benekler alıp kenarları hafifçe kıtırlaşana kadar kızartıldığı Romen usulü bir yemektir. Yoğurduktan sonra hamurun yumuşak ve esnek kalmasına dikkat ederim. Geri çekilmeden açılıyorsa incecik bir hamur tabakası elde etmek kolay olur. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 16 dakika. Dinlenme: 28 dakika. Toplam süre: 74 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 350 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

500 g un
3 yemek kaşığı yağ
250 ml ılık su
30 ml ılık su
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı yağ
Kızartmak için 250 ml yağ

Hazırlık

1. 500 g unu eleyin ve üzerine serpmek için 2 yemek kaşığını ayırın. Ortasını açıp 3 yemek kaşığı yağ, 250 ml ılık su ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Karıştırın, ardından 10 dakika yoğurun. Hamur çok sertse azar azar, toplamda en fazla 30 ml su ekleyin. Üzerini ılık bir bezle örtün ve ılık, kuru bir yerde 10 dakika bekletin. 2. Hamuru oklavayla açıp bir yufka haline getirin, üzerini bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin. 3. Ayırdığınız unu bir masa örtüsünün üzerine serpin ve hamuru üzerine alın. Çok ince olana ve masanın kenarlarından taşana kadar ellerinizle dikkatlice açın. Kalın kenarını koparın ve biraz kuruması için 3 dakika bekletin, ardından 1 yemek kaşığı yağla yağlayın. 4. İstediğiniz iç harcı serpin ya da sade bırakın. Masa örtüsünden yardım alarak iki uzun kenarından içe doğru sarın, iki rulo elde etmek için ortadan kesin, sonra ruloları 8 parçaya bölün ve her parçayı oklavayla açın. 250 ml yağı 175°C'ye kadar ısıtın ve ikişer yufkayı, her iki tarafını 2'şer dakika kızarana kadar kızartın.

Notlar

İç harç olarak dereotlu telemea peyniri, kavrulmuş ekşi lahana, patates, tatlı lor peyniri, elma ya da bal kabağı kullanabilirsiniz. Un gluten içerir, peynirli çeşitler süt ürünleri içerir. Kızarmış yufkaları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın ve kuru tavada ısıtın. Ekşi lahana çok tuzluysa yıkayın, suyunu sıkın ve yufkanın üzerine koymadan önce soğumaya bırakın. Elle açma kısmında çoğu kişi acele ediyor. Hamuru ortasından kenarlara doğru yavaşça çekin. Çok sulu bir iç harç, yufka tavaya ulaşmadan hamuru yumuşatabilir; lahananın ve rendelenmiş meyvelerin suyunu iyice süzün. Yanında sade yoğurt ya da ayranla servis edin.